Blog gastronomique recettes histoire de la cuisine. Les histoires, les gens, les recettes, les produits, photos et films. Découvrir, répondre aux questions et montrer la cuisine ou la vie d'ailleurs
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Receta del Alioli grande para un plato de 4 personas Préparaciòn: 20 minutos Cocciòn: 15 minutos para loas zanahoria, coliflore 25 minutos nabos y papas 30 minutos puerros 4 minutos mejillones 5 minutos bacalao El bacalao se poner en remojo la vispera....
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Para qué sirve un fondo ? El primero uso consiste en cocinar los alimentos dàndoles sabor: por ejemplo un pescado en un olor(fumet) de pescado. Un ave en un fondo de ave, etc... Un fondo puede servir también para la confecciòn de una salsa para acompañar...
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Siga la receta del fondo oscuro de ternera, utilizando huesos, carcasas y recordes de caza y añadendo. Ingredientes para la receta de fondo de caza -1 litro de caldo de ave, - 1 litro de vino tinto fuerte, con cuerpo, - 10 cl de coñac, - Unas granas de...
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Receta de la Tarta de Ricota y Espinaca Para 6 partes Preparación: 35 minutes Cocción: 35 minutes
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Cocciòn en Sartén La sartén deberà estar limpia. Si no fuera asi, pògala bajo el chorro de agua caliente y fròtela dos o tres veces con du papel absobente. Comience vertiendo sobre la sartén un chorrito de aceite neutro, generalemente 1 cucharidata. Caliéntela...
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Glosario de términos y productos de determinadas variedades francesas y subtitutivos para algunos ingredientes dificiles de encontrar en España ou en America Latina. Aceitunas de Niza : Aceituna de pequeño tamaño, de color marròn muy obscuro y sabor suave...
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Receta du fumet de pescado En la pescaderia: pida espinas, recortes. Cabezas de pescados blancos ( rodaballo, lenguado, pescadilla, barbudo, merluzza, pez de san Pedro...) es mejor que sean del mismo pescado al que estarà destinado el olor(fumet): por...
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Receta del fondo oscuro simple de carne Preparaciòn: 5 minutos Cocciòn: 3 horas Este fondo simple puede sustituir todos los fondos oscuros. Ingredientes para la receta del fondo oscuro simple de carne. Para 1 litro - 1 zanahoria, - 1 cebolla, - 1 trozo...
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Receta de fondo de ternera ligado Preparaciòn : 10 minutos Cocciòn: 10/15 minutos Ingredientes para la receta de fondo de ternera ligado - 1 lito de fondo de ternera sin reducir,- 100 gramos de setas laminadas, - 3 cucharadas de madeira o de oporto (optional)...
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Glasa de carne Ingredientes para el fondo oscuro reducido de ternera. - 1 litro de fondo de ternera, - Cazuela Reduction con fuego dulce de 2 a 3 horas. Realizaciòn de la receta del fondo oscuro reducido de ternera Si desea obtener una gelatina dansa,...
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