Mythes et réalités du fromage de chèvre

Par pmarchesseau

Le lait de chèvre peut constituer une alternative intéressante pour les enfants intolérants au lait de vache ? Vrai Des expériences menées en milieu hospitalier ont donné d'excellents résultats. Mais des allergies croisées (aux protéines bovines et caprines),...

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Les Bons Usages du Chèvre

Par pmarchesseau

Les fromages de chèvre peuvent se déguster seuls, en fin de repas, en en-cas, en sandwich ou amuse-gueule. On préférera alors le fromage frais ou peu affiné. En dehors du crottin chaud, une recette d'origine berrichonne, qui a connu un fulgurant succès,...

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Les Dénominations des fromages de chèvre

Par pmarchesseau

95% des fromages de chèvre sont au pur lait de chèvre Un décret du 30 décembre 1988 défini le terme "fromage" comme étant réservé au "produit fermenté ou non, obtenu par coagulation du lait, de la crème ou de leur mélange, suivie d'égouttage". Ce décret...

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La fabrication d'un fromage de chèvre

Par pmarchesseau

Il existe trois grandes sortes de fromages de chèvre, différenciées selon leur mode de fabrication : Les fromages de chèvre frais : l eur texture est souple, tranchable, non collante, et leur goût est neutre. Le caractère frais est renforcé pour le cendré....

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Un peu de culture sur le fromage de chèvre

Par pmarchesseau

En 2004, environ de 95 000 tonnes de fromages de chèvre produits en France Le fromage de chèvre est le plus ancien de tous les fromages. La chèvre était un élément indispensable dans l'alimentation des populations vivant en climat sec. Elle procurait...

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