Ingredientes para la receta de fumet de pescado.
- 1 kilo de espinas y cabezas de pescados a carne blanca,
- 3o gramos de manteca,
- 1 cebolla grande en lonchas,
- 1 escalonia picada,
- 100 gramos de setas en làminas,
- 1 ramito aromàtico( tallos d eperejil, tomillo, laurel en tritas),
- 10 cl de vino blanco.
- Olla para 1 litro
Realizaciòn de la receta de fumet de pescado.
Si no le ha hecho ya el pescado, retire las braquias o agallas ( de color rojo oscuro) de las cabezas. Lave concienzudamente las espinas y cabezas.
Escùrralas.
En una cazuela funda la mantequilla o la manteca.
Añada a fuego suave la cebolla, la escalonia y las setas,que no deberàn dorse.
Deje sofreir 3 minutos.
Añada las cabezas y las aspinas bien escurridas.
Deje sofreir 3 o 4 minutos.
Anéada el vino blanco y déjelo hervir muy suave casi 20 minutos, pero ni un minuto màs pues su fumet adquiriria un sabor demasiado intenso.
Espùmelo a la largo de la cocciòn.
Deje enfriar una media hora para que las impurezas calgan al fondo.
Inmediatamente, pase el fumet a través un colador de paso fino cubierto con un paño limpio.
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