Fondo oscuro simple de carne

20.11.2016

Receta del fondo oscuro simple de carne

Preparaciòn: 5 minutos

Cocciòn: 3 horas

Este fondo simple puede sustituir todos los fondos oscuros.

Ingredientes para la receta del fondo oscuro simple de carne.

Para 1 litro

- 1 zanahoria,

- 1 cebolla,

- 1 trozo de 10 cm de penca de apio,

- 4 ramas de perifollo,

- 1/2 rama de estragòn,

- 100 gramos de setas,

- 3/4 tabletas de caldo en cubitos,

- 1 cuchatarita de aroma "patrelle". es une preparaciòn culinaria a base de cebola de color subido a la venta en tiendas de productos gourmet...

-1 tomate,

- 1 diente de ajo,

- 1 ramito aromatico con tomillo, laurel, perejil troceados.

Para espesar

- Almidòn o decula de papas

- Cazuela

Realizaciòn del fondo oscuro simple de carne.

Pele y lave la zanahoria y la cebolla.

Lave el apo, el perifollo y el estragòn.
Corte el extremo torroso de las setas, làvelas.

Llene la olla con 2 iltros de agua sin salar.

Añada todos los ingredientes.

Deje hervir, ensuave ebulliciòn, casi tremblor del agua, 2 horas y 30 minutos, espumando de media hora.

Saque los ingredientes con un espumadera.

Deje hervir sauvemente hasta conseguir 1 litro de fondo, espumando continuamente.

Para espesario: en un cuenco, ponga 2 cucharadas de agua y 1 cucharada rasa de almidòn de papas.

Añada esta mezclua en el fondo caliente, removiendo con la espumadera.