Mantequilla o Manteca tinta

Par pmarchesseau

Es manteca tinta Ingredientes - 250 gramos de mantequilla o manteca, - 2 cucharadas de escaloñas(echalotes) pelada y picada fina, - 25 cl de vino tinto de sabor intenso, fuerte y tànico, - Sal, - Pimienta. Preparaciòn : 5 minutos Cocciòn : 20 a 25 minutos...

Lire la suite

Salsa al Jugo de Remolacha

Par pmarchesseau

Ingredientes - 2 pequeñas remolachas cruda, - 150 gramos de mantequilla o manteca muy frios, - 25 gramos de mantequilla o manteca, - 2 escaliones peladas y picadas finamente, - El zumo de 1/2 limòn, - 1 cucharada de vinagre, - Sal, - Pimienta, - Licuadora...

Lire la suite

Salsa bearnesa

Par pmarchesseau

Ingredientes: - 3 escaloñas(echalotes) peladas finas y finamente picadas -10 cl de vinagre de alcoholo rojo, - 4 yemas de huevo, -250 gramos de manteca clarificada, - Sal, -Pimienta mignonette, -1 ramita de estragòn,picados, -1 cucharada de sopa de perefollo,picado....

Lire la suite

Salsa choròn

Par pmarchesseau

Ingredientes: - 1 salsa bearnesa, - 2 tomates fresco, troceado. Preparaciòn: 25 minutos En la salsa bearnesa , añadir 2 cucheras de tomate troceado. Esta salsa acompaña los pescados a la parilla. Esta receta de salsa choron viene del sitio http://pma...

Lire la suite

Roux blanco

Par pmarchesseau

Ingredientes: -65 gramos de mantequilla o manteca, -65 gramos de harina, -Sal, -Pimienta. Preparaciòn: 2 minutos, Cocciòn: 5 minutos Funda a fuego suave la manteca en un cacuela, sin que alquiera color. Añada toda la harina . Mezcle perfectamente los...

Lire la suite

Salsa bechamel

Par pmarchesseau

Ingredientes: -1 roux blanco, -1 litro de leche, -1 punta de cayena molida, - 1 punta de nuez moscada rallada, -Sal, -Pimienta. Preparaciòn: Cocciòn: 10 minutos Elabore el roux blanc y déjele enfriar. Hierva leche y viértele sobre el roux frio.La leche...

Lire la suite

Salsa holandesa

Par pmarchesseau

Ingredientes: - 250 gramos de manteca clarificada, -4 yemas de huevo, -El zumo de 1/2 limòn, -Un punta de cayena molida, -Sal. Preparaciòn: Cocciòn: 20 minutos Se baten las yemas con tres cucharadas de agua frìa en una cacerolita, cuando estén esponjosas...

Lire la suite

Salsa muselina

Par pmarchesseau

Ingredientes: - 1 salsa holandesa - 1 cuchara de nata montada o crème fraîche. Preparaciòn: Cocciòn: 20 minutos Elabore la salsa holandesa,añada en el momento de servir la nata ligeramente batida. Esta salsa se sirve con los espàrragos. Esta receta de...

Lire la suite

Mayonesa

Par pmarchesseau

Ingredientes: -2 yemas de huevo, -1 cuchara de mostada, -25 cl de aceite de pepitas de uva, - Sal, -Pimienta. Preparaciòn: 5 minutos Poner en una fuente honda las yemas ,la mostada, una cucharada de aceite. Las yemas se revuelven con un batidor.Añadir...

Lire la suite

Salsa alioli

Par pmarchesseau

Ingredientes: -25cl de aceite de olivos, - 4 dientes de ajo pelada , - 1 cuchara de patata asada, - 1 cuchara de zumo de limòn, -Sal, -Pimienta blanca, -Cayena molida. Preparaciòn: 10 minutos Saque el huevo del frigorifico con media hora de antelaci{on....

Lire la suite