Condimentos, salsas, especias, cereales.

Par pmarchesseau

Glosario de términos y productos de determinadas variedades francesas y subtitutivos para algunos ingredientes dificiles de encontrar en España o en America Latina. Aceité de avellanas : Aceite muy dificil de encontrar en España, pero que es posible de...

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Carnes, Embutidos, Quesos

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Glosario de términos y productos de determinadas variedades francesas y subtitutivos para algunos ingredientes dificiles de encontrar en España o en America Latina. Andouillette: Ambutido tipico de Francia con forma de pequeña butifarra de diverses carnés...

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Pescados, Mariscos

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Mariscos: Se dividen en dos grupos: Los bivalvos: Almejas Ostras verde Vieras Mejillones Ostras, mejillones, almejas, berberechos, vieiras, pechinas, zamburiñas, navajas Los univalvos o gasteròpodes: Caracoles de mar Bigaros Bigaros, caracoles, marinos,...

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Vinos

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Los vinos españoles sistituirse al vinos francés, pero existar en Argentina muchos vinos de calidad grande qui se puede sistituir al vino francés y Españoles Banuyls: Vino tinto o rosado , càlido, aromàtico de la region mediterrànea de Banyuls sur mer.En...

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Productos necesitos por los Postres y pastelerias

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Azùcar crudo: Es el azucar crudo critalizado aùn impregnado con su melaza de caña.También se llama en castellano mascobado o moscabado es cassonade. Se puede rencontrar en establecieciementos especializados y en tiendas ecològicas. Azùcar cristal: El...

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Salsas

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Las salsas son los complementos indispensables de numerosos platos. Pueden ser calientes o frias.Salsa caliente como bechamel, boloñesa o salsa fria como mayonesa, vinagreta, emulciòn etc.. Su conociemento le permitirà estos platos cuando quiera, para...

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Mantequilla clarificada

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Es una salsa caliente Clarificada es eliminar el agua y las impurezas de la mantequilla o de la manteca. Ingredientes: por 100 gramos: 100 gramos de manteca o mantequilla Preparaciòn: 20 minutos. Cocciòn: 1 minuto Al baño maria:ponga a hervir agua en...

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Salsa a la mantequilla o a la manteca fundida

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Ingredientes: -250 gramos de mantequilla o manteca, -El zumo de 1/2 limòn, -Sal fina, -Cayena molida, -Perejil,estrgòn,picados finamente(facultativo). Preparaciòn : 3 minutos Cocciòn: Corte la mantequilla o manteca frìa en cubitos. En una cacuela eche...

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Mantequilla o Manteca Nantesa

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Es el beurre Nantais Ingredientes: - 250 gramos de mantequilla o manteca - 2 cucharadas de escalioña (echalote) picada fina, -10 cl de vino blanco, -10 cl de crema fresca, -Sal, -Pimienta blanca. Preparaciòn: 5 minutos Cocciòn : 10 minutos Corte la mantequilla...

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Mantequilla o Manteca blanca

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Es el beurre blanc. Ingredientes - 250 gramas de manteqilla o manteca sin sal, - 2 cucharas de escaliona pelada y picada fina, - 10 cl de vino blanco seco o vinagre de vino, o 5cl de vino blanco màs 5cl de vinagre de vino, - Sal, - Pimienta blanca. Preparaciòn...

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