LA CUISINE QUE J'AI TOUJOURS RÊVÉ DE FAIRE ET QUE J'AI RÉUSSI À TOUJOURS FAIRE

Le Club de la Casserole

Par pmarchesseau

J'avais en France créé un club de dégustation autour du restaurant le Petit Bedon et du Théâtre du RondPoint. Le Club recettes-et-terroirs que nous animions avec les anciens élèves d'une école supérieur de commerce. L'essec. Une fois par mois le club...

Histoire des Arts de la Table

Par pmarchesseau

Pour répondre à ses besoins physiologiques, l'homme a toujours été contraint de se nourrir. Mais de la chasse de l'homme primitif au repas de loisir consommé dans un Relais et Château, nos habitudes de consommation ont grandement évolué à travers les...

"les mots et expressions "de la table

Par pmarchesseau

Extraction du site Chefebtoque.kazeo.com de Pierre Marchesseau >Pourquoi dit-on "Mettre la Table"? On vous l'a fait à coup sûr : Au cher bambin à qui l'on demande d'aller mettre la table, le sale gosse de répondre "D'accord mais je la mets où ? " . En...

Le Saumon à l'unilatéral

Par pmarchesseau

Saumon cuit à l’unilatéral ... Il était une fois un critique gastronomique qui s'était surnommé La Reynière en souvenir de son illustre prédécesseur, sauf que le vrai La Reynière avait lui du talent. Paix à son âme, il est aujourd'hui décédé et avait...

Mais d'où viennent donc le nom de nos petits plats

Par pmarchesseau

►Abrantes Gouverneur de Paris, Junot, duc d'Abrantès, avait un des meilleurs cuisiniers de l'époque : Richard, qui a donné som nom aux chauffe-plats ainsi appelés. C'est ce chef qui inventa certains plats "à la d'Abrantès" en hommage à son maître. ►Anna...

je suis unique, je suis flocon de neige

Par pmarchesseau

. Flocons de neigeeige Aucun ne ressemble à un autre. «Tous différents» semble être leur devise. Pourtant, apparemment, rien ne ressemble plus à un flocon de neige qu'un autre flocon de neige. Et même s'il pourrait être possible de collecter les millions...

Mon menu du jour de Noël

Par pmarchesseau

Menu réalisé pour 6 invités amis... Apéritif:Champagne et caviar Osciètre 50 grammes par personne. Champagne Gosset cuvée royale celibris vintage 1998 EntréesHuîtres de Marie Carmen au Beaumes de Venise rouge, très frais. Foie gras frais poêlé au jus...

Vatel et Madame de sévigné

Par pmarchesseau

François VATEL 1635 - 1671 Illustration ci-dessus : Les marchands de poissons par Snyders De son vrai nom Fritz Karl WATEL, d'origine suisse. Écoutons maintenant la lyre de Berchoux : Condé..que ce grand nom de vous alarme pas,J'écris pour tous les temps...

L'histoire du grand Vatel

Par pmarchesseau

L'histoire de la fourchette

Par pmarchesseau

La fourchette à deux dents du XIV° siècle découverte sous la rue Fred Scamaroni est une des plus anciennes. On pensera ce que l'on voudra, même si elle n'en donne pas l'impression, Bonifacio a toujours été en avance sur son temps ! Ce n'est nous qui le...