"les mots et expressions "de la table

Par pmarchesseau

Extraction du site Chefebtoque.kazeo.com de Pierre Marchesseau >Pourquoi dit-on "Mettre la Table"? On vous l'a fait à coup sûr : Au cher bambin à qui l'on demande d'aller mettre la table, le sale gosse de répondre "D'accord mais je la mets où ? " . En...

Le Baba au Rhum

Par pmarchesseau

Son incroyable histoire A l’origine, le “baba” est un gâteau polonais aussi bien que russe.Le mot “baba” n’a rien à voir avec Ali Baba. Il signifie “vieille femme”.Au XVIe siècle et peut-être avant, le baba est un grand gâteau cylindrique, fait avec une...

L'histoire de la fourchette

Par pmarchesseau

La fourchette à deux dents du XIV° siècle découverte sous la rue Fred Scamaroni est une des plus anciennes. On pensera ce que l'on voudra, même si elle n'en donne pas l'impression, Bonifacio a toujours été en avance sur son temps ! Ce n'est nous qui le...

Le Furoncle de Drakula

Par pmarchesseau

A Avoriaz, la vie d'un hôtelier de montagne, là ou se déroulait chaque année le festival fantastique n'est pas uniquement celle d'un pépère tranquille qui attend la fin de la journée pour compter sa caisse. Il a ses surprises, des bonnes comme des mauvaises...En...

L'histoire du grand Vatel

Par pmarchesseau

Le Saumon à l'unilatéral

Par pmarchesseau

Saumon cuit à l’unilatéral ... Il était une fois un critique gastronomique qui s'était surnommé La Reynière en souvenir de son illustre prédécesseur, sauf que le vrai La Reynière avait lui du talent. Paix à son âme, il est aujourd'hui décédé et avait...

Tarte Tatin

Par pmarchesseau

Tarte Tatin Recette de la Tarte Tatin pour 6/8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson 30/40 minutes à th 7/8 ou 180/200 degrés Ingrédients pour la recette de la Tarte Tatin · 1, 5 kilo de pommes,· 150 à 200 g de sucre en poudre,· 200 à 250 g de pâte...

La Gastronomie sous le Roi Louis XV

Par pmarchesseau

Madame du Barry. Portrait par Élisabeth Vigée Le Brun (1781) Le Roi Louis XV la gastronomie et les femmes. Si Louis XIV mangeait le plus souvent seul en public, selon les règles d’une étiquette précise, pesante et omniprésente, ses successeurs ont tenté...

Les nouveautés du Nouvel An

Par pmarchesseau

COCKTAIL DE LUXE, LA VERSION HAUT DE GAMME DU MAGAZINE BARMAGEST DÉSORMAIS DISPONIBLE EN KIOSQUES.CE GUIDE EST A LA FOIS DESTINE AU GRAND PUBLIC MAIS AUSSI A TOUS LES PROFESSIONNELS DU BAR QUI PROPOSENT DES COCKTAILS DANS LEUR ÉTABLISSEMENT.112 PAGES...

Connaissez-vous le Reblochon..

Par pmarchesseau

Un Reblochon Il en existe deux sortes: La pastille verte est pour le reblochon fermier . Le fermier plaque une pastille de différente couleur qui sera pour le fermier une plaque de caséine verte apposée sur le talon du fromage, car il est produit exclusivement...