Blog gastronomique recettes histoire de la cuisine. Les histoires, les gens, les recettes, les produits, photos et films. Découvrir, répondre aux questions et montrer la cuisine ou la vie d'ailleurs
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Notre Ami Paulo Sommelier chezRecettes-et-terroirs.com Acerbe âpre et vert (pomme pas mûre), se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave Acide agit sur les papilles comme le citron, présente sans excès,...
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Œnographile Désigne une personne qui collectionne les étiquettes de bouteilles de vin. Œnologie Science étudiant le vin, sa vinification et son élevage. Œnophile Personne qui aime le vin et l’œnologie. A.O.C Appellation d'Origine Contrôlée. Système de...
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Cépage Corse Abouriou Cépage rouge du Sud-Ouest. Aleaticu Cépage corse. Aligoté Cépage blanc de Bourgogne et de la Vallée de la Loire. Altesse Cépage blanc de Savoie, aussi appelé Roussette Aramon Cépage rouge du Languedoc-Roussillon. Arbois Cépage blanc...
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Sur la commune de Cheilly-les-Maranges Domaine Chevrot Le domaine est en reconversion vers l’agriculture biologique depuis 2008. Les frères Pablo et Vincent s’attachent à travailler leurs vignes avec respect et à vinifier avec soin leurs vins en fût de...
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L’histoire de l’humanité est entremêlée avec l’histoire de la vigne et du vin. Nos sociétés ont toujours été intimement liées à la vigne, la terre et le travail de l’homme. Souvent synonyme de fête, d'ivresse et de convivialité, mais aussi de terroir,...
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Paulo votre sommelier conseil Le millésime correspond à l'année de récolte des raisins qui ont servis à faire le vin. Cette indication est obligatoire pour tous les vins produits sur une aire d'appellation. Les vins de table, selon la réglementation française,...
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Voici quelques astuces sérieuses et sympathiques de P aulo votre sommelier pour mieux préparer vos achats et la conservation de vos bouteilles : Le Magnum, incontournable pour la garde Le Magnum est un contenant équivalent à 2 bouteilles, soit 1,5 litres....
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Paulo votre sommelier Le vin, a pour inévitable compagnon, le fromage. Pourtant, celui-ci lui en fait voir de toutes les couleurs...turbulent, et parfois insaisissable, le vin sait l'assagir à condition de bien le choisir... VINS ET FROMAGES Etes-vous...
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La corse a de nombreux trésors gastronomiques qu'il faut aller découvrir sur place. Je me rappelle avec mon épouse les longs déjeuners à la terrasse d'un restaurant de la baie d'Ajaccio tout près de la villa de Tino Rossi, ou nous les dégustions pendant...
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Les sauces chaudes ou froides, salées ou sucrées, sont indispensables à toute cuisine raffinée et ce sont d’elles dont dépendent la saveur et la perfection d’un plat. Dans la cuisine actuelle, les sauces ne sont plus synonymes de prise de poids. En effet,...
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