Rôti de julienne aux petits légumes

Rôti de julienne aux petits légumes

• Emincez les légumes, faites-les revenir dans une poêle dans 25 g de beurre, 10 mn à feu moyen, salez, poivrez, mouillez avec 1/2 verre de vin blanc. Retirez du feu, ajoutez le persil haché et un oeuf battu.
• Déposez le filet de julienne sur votre plan de travail, salez, poivrez, et disposez la farce de légumes au centre d'une moitié de filet. repliez celui-ci en deux dans la longueur, ficelez le comme un rôti. Ajoutez deux   feuilles de laurier sous la ficelle. salez, poivrez.
• Disposez le rôti dans un plat à four, ajoutez quelques noix de beurre, puis mouillez avec le vin blanc restant.
• Enfournez 35 mn à 210° (Th. 7). A la fin de la cuisson tranchez en 4 et servez avec le reste des petits légumes de la farce.

Ingrédients

- 1 filet de julienne de 800 g environ
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 80 g de lardons fumés
- 50 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre

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