Sardines

Sardines "à la plancha", granité de tomates et tuiles de parmesan

Passez au mixer 8 belles tomates, ½ bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin. Versez le tout dans un bol, et laissez le au congélateur 3 h au minimum.
Préchauffez le four à 220°C.
Lavez, écaillez et videz les sardines puis réservez.
Sur une plaque de cuisson antiadhésive, disposez 4 petits tas de parmesan râpé (l'équivalent d'une cuillère à soupe chacun). Aplatissez-les avec le dos de la cuillère et enfournez à mi-hauteur du four 6 à 7 minutes. Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule dès la sortie du four.
Faites cuire les sardines à feu vif, dans une poêle ou une plaque en fonte, 1minute 30 de chaque côté, sur un lit de gros sel.
Disposez sur chaque assiette une boule de sorbet à la tomate, 3 sardines grillées, une tuile de parmesan, poivrez et décorez avec quelques feuilles de basilic et branches de thym.

Ingrédients
- 12 belles sardines
- 8 tomates
- 100 g de parmesan
- 1 bouquet de basilic
- 4 branches de thym
- Huile d'olive
- Gros sel
- Sel et poivre du moulin

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