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Recettes de cuisine Diabétiques
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 75 minutes
***
430 calories par personne
Ingrédients :
Préparation :
Lavez les champignons de Paris sous l'eau froide puis séchez-les et découpez-les en gros morceaux. Épluchez et hachez finement l'échalote fraîche.
Dans une casserole, versez le bouillon de volaille puis laissez-le chauffer pendant quelques minutes de façon qu'il soit tiède. Dans un saladier, versez les cèpes séchés puis versez par-dessus le bouillon tiède à hauteur en réservant le reste. Laissez réhydrater les champignons pendant 20 minutes. Égouttez-les et découpez-les finement.
Versez le jus obtenu au jus du bouillon de volaille. Portez à frémissement puis incorporez les cèpes et laissez cuire pendant quelques instants.
Dans une wok légèrement beurré et huilé, faites revenir l'échalote finement hachée ainsi que les morceaux de champignons de Paris et les cèpes émincés. Laissez mijoter pendant 10 minutes en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois.
Incorporez alors le riz rond puis mélangez pendant 5 minutes et arrosez avec le vin blanc. Remuez régulièrement jusqu'à absorption complète. Ajoutez une louche de bouillon restant puis laissez frémir jusqu'à absorption. Arrosez encore une fois avec le bouillon de volaille restant.
Diminuez le feu puis couvrez la préparation précédente et laissez mijoter durant 30 minutes sans mélanger. Incorporez enfin le parmesan frais râpé et le beurre restant.
Salez et poivrez selon le goût.
Répartissez le Risotto aux Champignons dans quatre assiettes individuelles.
Servir bien chaud.
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