Pain d'épices de Lorraine

Ingredients pour 6 personnes

- 150 grammes de farine de seigle,
- 150 grammes de farine de froment,
- 1  litre de lait,
- 200 grammes de miel de sapin,
- 80 grammes de sucre en poudre
- 2 jaunes d’oeufs frais,
- 1 cuillèrée à soupe de bicarbonate de soude,
- 1 cuillèrée à café bombée de cannelle en poudre,
- 1 cuillèrée à soupe d’anis vert pilé,
- 20 grammes de beurre,
- marmelade d’abricots,
- sel.

Préparation:

Ce gâteau parfumé appartient à la tradition des pâtisseries de l’Est et
du Nord depuis le moyen âge. Outre le miel, celui-ci comporte de l’anis
et de la cannelle.

Verser le lait, le miel et le sucre dans une casserole de taille
moyenne. Régler la chaleur sur doux et faire fondre en remuant pendant
quelques minutes.

Par ailleurs, battre les jaunes d’oeufs à la
fourchette dans une jatte.

Y verser en remuant la moitié du mélange de
lait et de miel. Mélanger le bicarbonate de soude avec le reste de lait
au miel dans un autre bol.

Verser la farine de seigle et la farine de froment dans une même terrine
en les tamisant.

Ajouter ensuite en les alternant, les deux préparations
précédentes et travailler le mélange jusqu’à obtention d’une consistance
homogène.

Ajouter alors à la pâte la cannelle en poudre et l’anis vert
pilé.

Travailler la pâte avec un fouet de 8 à 10 minutes environ.

Beurrer un moule à cake et le tapisser d’une feuille de papier
sulfurisé, la beurrer également.

Verser la pâte dans le moule chemisé et faire cuire dans le four à
180°C, à mi-hauteur, pendant 1 heure. Sortir le pain d’épice du four et
napper le dessus de marmelade d’abricots.

Le remettre pendant 5 minutes
dans le four éteint. Le sortir enfin et le démouler.

Le laisser
refroidir complètement. Attendre 24 heures au moins avant de le
consommer.

On peut aussi incorporer à la pâte 2 ou 3 cuillerées à soupe
de fruits confits hachés.

Traditionnellement, les pains d’épice sont
décorés au sucre glace et au chocolat fondu.

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