Baerner Graeubi Roeschti de Suisse

Baerner Graeubi Roeschti

Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe de saindoux,
- 2 cuillères à s oupe de grattons,
- 1 petit Oignon,
- 800 grammes Pommes de terre cuites à l’eau de la veille,
- 1 cuillère à cafède sel fin,

- 5 grammes de poivre noir engrains au moulin.

Recette:

Passez les pommes de terres cuites de la veille à la râpe à roesti.
Faites revenir l’oignon hâché dans le saindoux puis ajoutez les
grattons. Faites les revenir 2 minutes et ajoutez enfin les pommes de
terre.

Salez, mélangez le total et laisser cuire une face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retournez
le roesti avec une assiette puis cuisez l’autre face.
Au bout de 20 à 30 minutes, déposez le roesti sur un plat chaud et
servez.

Notes :
Les suisses utilisent le terme de Graeubi, en allemand Grieben. Il
s’agit en fait des grattons qui restent quand on a fait fondre la
graisse du cochon. Dans le temps, ces grattons étaient récupérés dans
les fermes lorsque l’on tuait le cochon et fondait la graisse. Ils
permettaient de d’aromatiser les roesti jusqu’au printemps.

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