Recette de Médaillons de veau
au Petit Breton<o:p></o:p>
Pour 4 personnes
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Préparation : 25 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 10 minutes<o:p></o:p>
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Difficulté : Facile<o:p></o:p>
Coût : Moyen
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Ingrédients pour la recette de Médaillons
de veau au Petit Breton :<o:p></o:p>
- 4 médaillons de veau de 150 grammes chacun,
- 80 grammes de fromage type Petit Breton,
- 1 cuillérée à soupe d'huile de tournesol,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- 12 tranches de baguette,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grain moulu.
Oignons nouveaux glacés
- 12 petits oignons nouveaux,
- 1/2 verre d'eau,
- 1/2 cuillère à soupe de sucre,
- 20 grammes de beurre demi-sel.
Sauce au madère
- 5 cl de Madère,
- 15 cl de fond de veau,
- 40 grammes de beurre demi-sel.<o:p></o:p>
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Préparation de la recette de Médaillons
de veau au Petit Breton :<o:p></o:p>
Pour les oignons nouveaux glacés :
- Couper les tiges des petits oignons nouveaux.<o:p></o:p>
- Retirer les premières feuilles, les laver.<o:p></o:p>
- Les disposer dans une petite casserole avec l'eau,
le sucre et le beurre.<o:p></o:p>
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore.<o:p></o:p>
- Les oignons deviennent tendres et brillants.
Pour la sauce au madère:
- Dans une casserole, verser le Madère et le fond
de veau.<o:p></o:p>
- Faire réduire de moitié et incorporer progressivement
40 grammes de beurre bien froid et taillé en morceaux.<o:p></o:p>
- Fouetter.
- Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le reste de
beurre, y saisir les médaillons de veau, assaisonner
mais surveiller la cuisson de manière à ce qu'ils restent
légèrement rosés.<o:p></o:p>
- Réserver et maintenir au chaud.
- Ecroûter le fromage, le couper en lamelles.
- Placer les rondelles de baguette dans un plat du four,
répartir dessus les lamelles de fromage.<o:p></o:p>
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Dans une assiette, placer un médaillon de veau et
3 toasts de fromage.<o:p></o:p>
- Placer quelques petits oignons glacés et verser
un cordon de sauce au Madère.
Les Conseils de Pierre.
- Après cuisson, les médaillons peuvent être placés sur
une grille couverts de papier aluminium de pour finir
la cuisson et à ramener de la tendreté à la viande.
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Le Glossaire de Pierre.
Réduire :<o:p></o:p>
Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
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