Gratin d'huîtres et Saint-Jacques au magret fumé

19.11.2016

Recette de Gratin d'huîtres et Saint-Jacques

au magret fumé

pour 4 personnes

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Préparation : 45 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Moyenne

Coût : Assez onéreu

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Ingrédients pour la recette de Gratin d'huîtres

Pour la sauce :
- Eplucher, laver et ciseler les échalotes.

- Laver et couper la ciboulette en morceaux.

- Dégraisser le magret fumé, réserver le gras.

- Couper la chair du magret en petits dés.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec

le gras du magret, y faire revenir les échalotes.<o:p></o:p>

- Déglacer au porto et laisser réduire, verser le fond

de veau et le vin blanc.<o:p></o:p>

- Laisser réduire de nouveau 5 minutes à feu doux.<o:p></o:p>

- Ajouter la chair du magret et la crème.<o:p></o:p>

- Poivrer.<o:p></o:p>

- Cuire de nouveau 5 minutes puis mixer.<o:p></o:p>

- Incorporer la ciboulette.

- Mettre le four en position grill.

- Ouvrir les huîtres, garder la première eau, la filtrer

et la transvaser dans une casserole.<o:p></o:p>

- Porter à ébullition.

- Détacher la chair de l'huître, la pocher 30 secondes

dans l'eau, la retirer.

- Tailler les noix de Saint-Jacques en rondelles, les

pocher 30 secondes dans cette même eau.

- Répartir les noix de Saint-Jacques et les huîtres

pochées dans des coquilles.<o:p></o:p>

- Couvrir de sauce, parsemer de chapelure et faire

gratiner rapidement sous le grill du four.<o:p></o:p>