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Découvrons les cosses...du petits Pois e fin d'été
On en trouve des traces depuis le VII ième millénaire avant notre ère dans l'Asie du sud-ouest.
Il était, jusqu'au Moyen Age, plutôt destiné à être séché. Le petit pois que nous connaissons est apparu en France au XVI ième siècle.
Le petit pois est la graine d'un fruit-légume qui prend, comme le haricot, la forme d'une cosse : une longue enveloppe en forme de cylindre, rétrécie à chaque extrémité.
Il est cultivé aujourd'hui dans toutes les régions de France, du Nord à la Provence.
On choisit des cosses bien fraîches, craquantes et d'un vert brillant. 500 grammes de cosses permettent d'obtenir 175 grammes de petits pois soit 2 kilos brut pour 4 personnes.
Il faut les consommer rapidement : pas plus de 48 heures de conservation au réfrigérateur.
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