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L'épinard primeur : les bonnes feuilles de fin dété et du début de l'automne
Originaire du Caucase, il a été introduit chez nous par les Arabes au XII ième siècle.
L'épinard vendu frais provient des régions Provence-Alpes Côte d'Azur (de novembre à avril) Nord-Picardie et Ile-de-France de fin Août à novembre.
Bien frais, il possède un feuillage lisse et charnu sans être trop épais, d'un beau vert franc. On le trouve à différents stades de maturité.
Les jeunes pousses sont consommées crues en salade, tandis que les feuilles d'épinard à maturité, lavées et égouttées, seront cuites à l'étuvée ou à la vapeur.
Les épinards se consomment de préférence le jour de l'achat : ils ne se conservent pas plus de deux jours au réfrigérateur.
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