Le Panais<o:p></o:p>
Légume racine de la famille de la carotte, le panais est un légume oublié à l'agréable saveur sucrée riche en folates et en vitamine C, qui apporte fibres et antioxydants.Facile à cultiver et à cuisiner, découvrez-le !<o:p></o:p>
<o:p></o:p>
Origines<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>Le panais (pastinaca sativa) est originaire du Bassin méditerranéen.
Déjà connu des Grecs et des Romains, son nom latin « pasticana » désignait également la carotte, d'où la confusion entretenue entre ces 2 légumes. Au IIe siècle après J.C., Galien donne à la carotte le nom de daucus pastinaca, mais ce n'est qu'au XIXe siècle que Linné, dans sa classification des végétaux, donnera au panais un genre botanique propre.<o:p></o:p>
Aliment de base au Moyen-Age, le panais fut éclipsé à son arrivée par la pomme de terre. En revanche, sa consommation ne s'est pas démentie en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l'Europe. Il revient aujourd'hui sur le devant de la scène en raison du regain d'intérêt pour les légumes anciens, mais également pour ses qualités réelles d'aliment-santé.<o:p></o:p>
Propriétés nutritionnelles<o:p></o:p>
Avec 3,4 g pour 100 g de légume cru, le panais est une bonne source de fibres.<o:p></o:p>
Le panais est également riche en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, potassium...). Pour en profiter au maximum, le mieux est de le consommer cru (par exemple râpé en salade).<o:p></o:p>
Il est riche en vitamine B9 (folate), laquelle participe à la fabrication des cellules du corps et des globules rouges. Belle teneur également en vitamine C et en vitamine E, antioxydant majeur.<o:p></o:p>
S'il peut remplacer la carotte dans beaucoup de recettes, attention à sa teneur en glucides, que les personnes diabétiques ou hypoglycémiques doivent considérer.<o:p></o:p>
Teneur pour 100 g de panais cru<o:p></o:p>
Protides<o:p></o:p> | 1,4 g<o:p></o:p> |
Glucides<o:p></o:p> | 16 g<o:p></o:p> |
Lipides<o:p></o:p> | 0,5 g<o:p></o:p> |
Energie<o:p></o:p> | 23 kcal (96 kJ)<o:p></o:p> |
Fibres<o:p></o:p> | 3,4 g<o:p></o:p> |
Acheter et conserver<o:p></o:p>
On trouve désormais le panais sur les marchés et chez les bons maraîchers. Achetez de préférence des racines de grosseur moyenne. Les petites se dessèchent très vite; les grosses sont souvent fibreuses.<o:p></o:p>
Conservation<o:p></o:p>
Il se conserve 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.<o:p></o:p>
Si vous le cultivez vous-même, stockez-le dans des caissettes emplies de sable (à la manière des carottes). Mais vous pouvez surtout le laisser en terre même en hiver et le sortir à la demande !<o:p></o:p>
En cuisine<o:p></o:p>
Les usages du panais en cuisine sont fort nombreux.<o:p></o:p>
On peut le râper pour donner une touche originale aux salades<o:p></o:p>
Tranché finement et revenu à la poêle avec un peu de matière grasse, c'est un régal<o:p></o:p>
Râpé avec pommes de terre ou carottes, on peut en faire de délicieuses galettes à faire revenir dans un peu d'huile<o:p></o:p>
Il a sa place dans les soupes, le pot-au-feu, avec les autres légumes du couscous...<o:p></o:p>
La purée de panais est un délice. Il faut l'y mélanger pour moitié avec des pommes de terre pour atténuer sa saveur un peu forte<o:p></o:p>
/https%3A%2F%2Fassets.over-blog.com%2Ft%2Fcedistic%2Fcamera.png)