Recette des Huîtres en coque de fenouil et granité de tomates Pour 4 personnes<o:p></o:p>
Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 2 minutes<o:p></o:p>
Difficulté : Moyenne<o:p></o:p>
Coût : Moyen<o:p></o:p>
Ingrédients pour la recette de Huîtres en coque <o:p></o:p>
de fenouil et granit’ de tomates :<o:p></o:p>
- 12 huîtres Bouzigues,
- 2 fenouils,
- 500 grammes de tomates,
- 1 gousse d'ail,
- 10 cl d’huile d'olive,
- 4 feuilles de basilic frais,
- Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>
- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>
Préparation de la recette de Huîtres en coque <o:p></o:p>
de fenouil et granité de tomates :<o:p></o:p>
Préparer le granité : <o:p></o:p>
- Laver les tomates, les essuyer.<o:p></o:p>
- Couper les tomates en 2 puis enlever le centre
et les graines. <o:p></o:p>
- Épluchez la gousse d'ail et la dégermer. <o:p></o:p>
- Passer les tomates au mixer.<o:p></o:p>
- Rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive,
la gousse d'ail.<o:p></o:p>
- Saler et poivrer au moulin. <o:p></o:p>
- Verser le mélange dans un récipient et le placer
au congélateur pendant 2 heures minimum.
- Laver les fenouils et enlever les deux côtes
extérieures. <o:p></o:p>
- Fendre les fenouils en 2 puis recouper les côtes
comme des barquettes en laissant un bout de tige.
- Rincer les feuilles de basilic sous l'eau froide.<o:p></o:p>
- Faire ouvrir les huîtres en les plaçant 1 minute dans
un panier vapeur puis les décoquiller.
- Sortir le granité du congélateur.<o:p></o:p>
- Déposer dans chaque coque de fenouil une cuillère à
soupe de granité puis une huître.
- Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.
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