Galettes de champignons au fromage

 - 200 grammes de champignons variés Paris,
mousserons, girolles...
 - 150 grammes de farine
 - 4 oeufs frais,
 - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,
 - 150 grammes de mie de ,
 - 15 cl de lait,
 - 3 cuillère à soupe de persil haché,
 - 80 grammes de gruyère râpé,
 - 30 gammes de beurre,
 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
 - 10 grammes de sel fin de cuisine,
 - 3 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Lavez rapidement les champignons, essuyez-les et poêlez-les 4 à 5 min. dans l'huile.

Salez, poivrez. Réservez.

Faites tiédir le lait et mettez la mie de pain à tremper dedans.

Dans un grand saladier, versez la farine, ajouter les oeufs un à un, puis la crème, le persil, le pain trempé, le gruyère et enfin, les champignons.

Dans une petite poêle, faites fondre le beurre, puis versez une louche de la préparation.

Laissez colorer 3 min. de chaque côté.

Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Vous pouvez utiliser des champignons surgelés. Faites-leur alors bien rendre l'eau. Ces galettes accompagnent très bien les viandes rouges grillées.

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