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Préparation de la recette de Feuillantines aux poires et à la fourme d’Ambert : Pour le sirop : - Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. <o:p></o:p> - Porter à ébullition jusqu'à épaississement.<o:p></o:p> - Le liquide doit rester translucide ne pas le faire colorer. - Laver et éplucher les poires, mais réserver les épluchures. <o:p></o:p> - Les citronner. <o:p></o:p> - Ajouter les épluchures au sirop. <o:p></o:p> - Pocher les poires dans ce sirop jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement la chair. - Détailler la pâte feuilletée en 4 disques de 10 centimètres de diamètre. - Piquer la pâte. <o:p></o:p> - La déposer sur une plaque antiadhésive.<o:p></o:p> - Ecroûter le fromage. <o:p></o:p> - Le couper en petits dés, le répartir sur la pâte feuilletée jusqu'à un centimètre des bords. - Couper les poires en deux, les épépiner, les tailler en fines lamelles. - Disposer ces lamelles en rosace sur le fromage. <o:p></o:p> - Mettre au froid 15 minutes.<o:p></o:p> - Préchauffer le four à 200°C ou th.7. <o:p></o:p> - Enfourner les feuillantines 12 à 15 minutes.<o:p></o:p> - Servir chaud.<o:p></o:p> Les Conseils de Pierre. - Pour une recette aussi croustillante et plus légère, remplacez la pâte feuilletée par des feuilles de brick ! <o:p></o:p> - "Fourme" vient du vieux français "forme" qui a donné "formage" puis "fromage". <o:p></o:p> - La fourme d'Ambert a obtenu son AOC en 1972, elle contient 50% de matière grasse et elle se reconnaît par sa forme cylindrique.<o:p></o:p>  |
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