Eclairs Café y Chocolate

20.11.2016

Los Eclairs son el pastelito infaltable en cualquier reposteria francesa. Su preparaciòn es sencilla y se pueden rellenar con differentes cremas y mousses,de sabores variados y buena consistencia.

Receta de los Eclairs Café y Chocolate

para 20 éclairs.

Preparaciòn: 20 minutos

Cocciòn: 15/20 minutos

Dificultad: Delicada

Precio: Bajo

Ingredientes para la Receta de los Eclairs Café y Chocolate.

Pasta a choux

- 90 gramos de harina tamizado,

- 15 cl de agua,

- 60 gramos de mantequilla et manteca,

- 2 huevos fresco ligeramente batido,

- 75 cl de helado de vainilla,

- 1/2 cucharadita de sal,

- 3 huevos frescos.

Para el relleno.

Para 500 gramos de crema pastelera

- 40 cl de leche,

- 1/2 palito o rama de vainilla o 1/2 cucharida de exctacto de vanillo liquida,

- 2 huevos frescos,

- 2 yemas de huevos frescos,

- 100 gramos de azùcar,

- 20 gramos de harina tamizado,

- 20 gramos de fecula de maìz.

- 1 cuchara de cacao en polvo,

- 1 cucharada de de café instantàneo o soluble.

Para la cubertura

- 200 gramos de fondant blanco,

- 1 cucharadita de cacao en polvo

- 1 cucharadita de café instantàneo o soluble.

Rinde para 20 éclairs.

Réalisation de la Receta de los Eclairs Café y Chocolate.

Réalizaciòn de la Pasta a choux

- Cerner o tamizar la harina y reservar.

- En un cacerola, hervir el agua y la mantequilla o la manteca con sal.

- Retirar del fuego, volcar la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta integrar.

- Volver a colocar al fuego y continuar mezclando hasta que se seque y preparaciòn se despegue de la cacerola.

- Quitar del fuego y dejar entibiar entre 5 y 8 minutos, es importante que la mesa pierda temperatura antes de agrear los huevos , para evitar que estos se cicinen antes de tiempo.

- Luego, incorporar los huevos uno por uno, revolviendo enérgicamente cada vez hasta integralos.

- La consistencia de la masa no debe ser ni muy dura, ni muy aguada.

- Estarà lista cuando, al levantar la cuchara con la que se bate, ciga de ésta con dificuldad.

Realisaciòn de la Crema pastelera

- En una cazuela calentar el leche con la vainilla hasta que hierva.

- Retirar del fuego, quitarle la vainilla y reservar.

Aparte

- Batir enregicamente con batidora manual el huevo, las yemas y el azùcar hasta blanquearlo.

- Añadir la harina y la fecula de maiz y seguir batiendo hasta integrar.

- A continuaciòn, añadir une tercio del leche sobre la preparaciòn de yemas.

- Revolver bien y pasar todo a la cazuela qui contine el resto del leche.

- Sobre fuego moderado o suave, sin dejar de revolver calentar la crema hasta que rompa el hervor.

- En determinado momento la espuma que se habìa formado desaparece y la crema se espesa rapidamente.

- Continuar batiendo y mientras se cocina durante unos minutos màs, ya que debe conseguir una consistencia bastante densa.

- Retirar del fuego y trasladar a en un recipiente no metàlico.

- Cubrir con papel plastico transparente el contacto directo con la crema para evitar que se forme nata.

- Dejar enfria y luego conservar en el frigorifico hasta el momento de usarla.

Réalizacion de la Receta de los Eclairs Café y Chocolate.

- Hacer la pasta a choux como màs alto.

- Enmantequillar o untar con manteca una bandeja para horno.

- Poner la masa en un manga o dulla con boca lisa de 1 cm de ancho y hacer bastones de 8/9 cm de largo.

- Pincelar los éclairs con el huevo y rayarles la superficie con un tenedor.

- Hornear de la misma manera que para los profiteroles.

El Relleno.

- Dividir la crema pastelera en dos partes.

- A la mitad, agregarle el cacao en polvo y el kirsh y, a la otra, añadirle el café instentàneo disuelto en una cucharadita de agua el ron.

El fundente.

- Calentar brevemente el fundente que se diluya.

- Dividirlo en dos partes y saborizar unas de ellas con una cucharadita de cacao en polvo y la otra, con una cucharadita de café instantàneodiluido en unas gotas de agua.

- Añadir una nuece de manteca para la brillantez.

Armado.

- Abrir los éclairs a lo largo.

- Con una manga o Dulla rellenar la mitad de estos con la crema de chocolate y el resto con la de café.

- Decorarlos con el fundente respactivo, chocolate y café.

- Sosteniéndolos en forma vertical para que el mismo se deslice.

Esta receta de los Eclairs Café y Chocolate viene del sitio

http://pmarchesseau.com .ar y del blog chefentoque.kazeo.com

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