Petits Saint-Honoré o Pequeños Saint-Honoré

20.11.2016

Este postre debe su numbre a la pasteleria que lo creò y consagrò como su emblema, situada en la famosa Rue Saint-Honoré, en Paris. Aqui damos una versiòn en pastelitos individuales.

Recette de petits Saint-Honoré

Preparaciòn: 20 minutos,

Cocciòn: 25 minutos,

Dificultad: Fàcil

Precio: bajo

Pasta sucrée

- 200 gramos de harina,

- 100 gramos de mantequilla o manteca,

- 60 gramos de azùcar,

- 1 cucharidita de sal,

- 1 huevo.

Pasta à Choux

- 90 gramos de harina,

- 15 cl de agua,

- 60 gramos de mantequilla et manteca,

- 1 huevo fresco ligermente batido,

- 75 cl de helado de vainilla,

- 1/2 cucharadita de sal,

- 3 huevos frescos.

Crema Pastelera

- 20 cl de leche,

- 1/2 palito o rama de vainilla o 1/2 cucharida de exctacto de vanillo liquida,

- 1 huevo fresco,

- 1 yema de huevo fresco,

- 50 gramos de azùcar,

- 10 gramos de harina,

- 10 gramos de fecula de maìz.

Crema chantilly

- 40 cl de crema de leche liquida, entera, fresca y refrigerada,

- 80 gramos de de azùcar extra fino/ glas o impalpable,

- 1 cucharadita de extracto de vanilla,

- 1 pizca de sal fine.

- 1 huevo ligeramente batido

Para el Caramelo dorado

- 1 Taza de azùcar,

- 1/2 taza de agua,

- Para el relleno

Media receta de pastelera

Para la presentaciòn.

- 16 frambuesas u otra fruta roja

Realisation de la receta de Petits Saint-Honoré

Preparaciòn de la Crema Chantilly.

- Colocar la crema fresca previamente refrigerada, el azùcar y la vainilla et la sal en un recipiente hondo apto para batir, el de la batidora eleétrica, o uno de acero inoxidable, preferentemente, cuidando que esté bien limio y seco.

- Batir hasta que la crema esté firme, es decir hasta que se marquen huellas en la superficie y , al levantar la batidora, se formen puntas.

- No batir de màs, ya que se puese separar o cortar.

- Luego, rellenar una manga o dulla y decorar los babàs a gusto. Se puede terminar con almendras fileteadas y tostadas o bien con frutas rojas.

Una receta de pâte à choux

- Cerner o tamizar la harina y reservar.

- En un cacerola, hervir el agua y la mantequilla o la manteca con sal.

- Retirar del fuego, volcar la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta integrar.

- Volver a colocar al fuego y continuar mezclando hasta que se seque y preparaciòn se despegue de la cacerola.

- Quitar del fuego y dejar entibiar entre 5 y 8 minutos, es importante que la mesa pierda temperatura antes de agrear los huevos , para evitar que estos se cicinen antes de tiempo.

- Luego, incorporar los huevos uno por uno, revolviendo enérgicamente cada vez hasta integralos.

- La consistencia de la masa no debe ser ni muy dura, ni muy aguada.

- Estarà lista cuando, al levantar la cuchara con la que se bate, ciga de ésta con dificuldad.

Una receta de pâte sucrée/ Masa Azucarada

- Sobre la mesa o en un reciiente hondo, y con la ayuda de un tenedor, mezclar la harina con la mantequilla o la manteca hasta formar un arenado parejo.

- También se puede prepara fàcilmente con el procesador, usando la cuchilla grande.

- Incorporar el azùcar y la sal y, por ùltimo, añadir el huevo.

- Contnuar mezclando con el tenedor y luego terminar de darle forma al bollo de masa con los dedos.

- cubrir con papel plàstico transparente y refrigerar durante unminimo de 40 minutos.

Realisaciòn de la receta de Petits Saint-Honoré.

- Hacer la pâte sucrée.

- Estirarla en forma pareja y cortar discos de 8 cm de diàmetro, utilizando un corta pasta o un vaso de borde delgado.

- Colocarlos sobre une bandeja para horno enmantequillada, pincharlos con un tenedor y pintarles los bordes con el huevo.

- Hacer la pâte à choux.

- Poner la masa en una manga o dulla con boca lisa de 1/2 cm de hancho y hacer un circulo sobre cada disco.

- Luego, hacer 3 bolitas de 1 cm de diàmetro para cada pastelito, en la misma bandeja.

- Pincelar los circulos y las bolitas con el huevo.

- Hornear de la misma nanera que en la receta de los profiteroles.

El Caramelo dorado.

Calentar el azùcar y el agua en una cacerolita, a fuego moderado o suave, sin revolver.

- Cuando comeience a cambiar de color, mover la cacerolita para emparejar.

- Retirar del fuego y cortar la cocciòn colocàndola en unarecipiente con agua con hielos unos instantes.

- Armado.

Trabajando con aglidad pero con cuidado, caramelizar las bases de cada pastelito, apoyàndolas, sin sumergirlas, una por una, boca abajo, sobre el caramelo.

- Ensiguida, pegar tres bolitas sobre cada base y caramelizarlas también, ya pagadas.

- A continuaciòn, colocar la crema pastalera en una manga o dulla lisa o acanalada de 1 cm y rellenar las base de los pastelitos.

- Encima de està, hacer lo mismo con la crema chantilly, llenando primero los espacios entre las bolitas y luego subiendo en forma de caracol.

- Decorar con un frambuesa.

Esta receta de Petits Saint-Honoré viene del sitio

http://pmarchesseau.com .ar y del blog chefentoque.kazeo.com

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