Preparaciòn de la Crema Chantilly.
- Colocar la crema fresca previamente refrigerada, el azùcar y la vainilla et la sal en un recipiente hondo apto para batir, el de la batidora eleétrica, o uno de acero inoxidable, preferentemente, cuidando que esté bien limio y seco.
- Batir hasta que la crema esté firme, es decir hasta que se marquen huellas en la superficie y al levantar la batidora, se formen puntas.
- No batir de màs, ya que se puese separar o cortar.
- Luego, rellenar una manga o dulla y decorar los babàs a gusto. Se puede terminar con almendras fileteadas y tostadas o bien con frutas rojas.
Realizaciòn de la praline concentrado.
- En una cacerolita, calentar el azùcar y el agua a fuego dulce o moderado, sin revolver, para obtener un caramelo dorado.
- Cuando la mezcla comience a cambiar de color, mover la cacerolita para emparejar.
- Un vez dorada, agrar rapidamente avellanas o almendras, revolver y volcar enseguida la mezcla sobre une bandeja para horno levemente aceitada,o une superficie de silicona.
- De inmediato, alisar con un cuchillo aceitado.
- Cuando esté tatalmente fria et solida, romperla en trzos, y procesarla en la licuadora hasta obtener una pasta, primero se formarà un polvo.
- Por ùltimo, agregar el leche y contnuar procesando, hasta lograr una pasta semiliquida color caramelo, punto en el que se habrà concentrado el praliné.
Préparaciòn final del Paris-Brest.
- Hacer la pâte à choux.
- Enmantequillar o untar con manteca una bandeja par horno.
- Poner la masa en una manga o una dulla con boca acnalada de 1 cm de hancho y hacer anillos o ruedditas de 7/8 cm de diàmetro, dàndoles dos vueltas completas para que queden anillos màs altos.
- Luego, pincelarlos con el huevo y colocales algunas almendras fileteadas por encima.
- Hornear de la misma manera que en la receta de los profiteroles.
El relleno de praliné.
- Preparar la crema pastelera por une parte y la crema chantilly por la otra.
- Mezclarlas y agregar el praliné concentrado.
- LLevar une hora el refrigerador para asegurar buena consistencia de relleno.
Armado.
- Cortar los anillos por la mitad dejando la mitad superior un poco màs delgada.
- Luego, con una manga o una dulla dentada rellenar la base con la crema de praliné dando dos vueltas completas para que quede con bastante relleno.
- Por ùltimo, tapar con la otra mitad y espolorear con azùcar impalpable o extra fino.
Variantes de formas.
Con la masa a choux se puede hacer un solo pastel grande, como es originalmente el Paris-Brest, o bien realizar formas creativas libre s, de tamaño individual.
Variantes de relleno.
- Mousse de chocolate, de dulce de leche, cajeta, manjar, de frambuesas o de limòn y decorar con hilos de cocolate derretido, que se solidificaran al enfriarse.
- Crema Chantilly de base encima frutas frescas, en rodajas, frutillas, fresas, duraznos,kiwis o ciruelas con piel.
- Terminar con azùcar extra fino o azùcar impalpable.
Consejo de Pierre
Siempre rellenar generosamente y asegurase de que la crema tenga una buena consistencia.
Esta receta de los pequeños Paris-Brest viene del sitio
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