Crème de Potiron

CRÈME DE POTIRON À L’ANCIENNE

Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g rammes de chair de potiron,
- 5 échalotes grises,
- 1 blanc de poireau,
- 25 cl de lait entier,
- 75 cl de crème liquide,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- Sel et poivre du moulin.

Préparation
Pour parfaire la présentation (facultatif), prévoir 1 potiron décalotté
et vidé de ses graines pour dresser la crème.

Couper 400 g de chair de potiron en dés de 2 cm environ. Nettoyer 1
blanc de poireau, l’émincer finement. Peler et hacher finement 5 échalotes.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter
et faire suer les échalotes hachées et le blanc de poireau émincé, bien
remuer avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les dés de potiron et
laisser suer 10 minutes en remuant régulièrement.

Mouiller ensuite les dés de potiron avec 25 cl de lait entier et 75
cl de crème liquide, saler, poivrer, donner une bonne ébullition, et
laisser cuire 1h00-1h15 à frémissement, remuer régulièrement avec une
spatule en bois.

La cuisson terminée, mélanger la crème à l’aide d’un fouet pour casser
les derniers morceaux de potiron, passer la crème  dans un mixeur ou au
blinder. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser cette crème à l’ancienne dans le potiron ou dans une soupière,
la servir et la déguster sans attendre.

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