Creme de Topinambourgs et Brochettes de coquilles Saint-Jacques

Crème de topinambours et brochettes de St Jacques
Pour une entrée en matière réussie

Pour 4 personnes
- 500 grammes de Topinambours
- 12 noix de Saint Jacques
- 1 oignon doux des Cévennes
- 1 pomme de terre
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères a soupe d’huile d’olive
- 1.5 l de bouillon de volaille
- 50 grammes de châtaignes
- 1 petit bouquet de Romarin
- 4 piments d’Espelette
- !0 grammes de gros sel
- poivre noir en grains au moulin

1/ Éplucher et hacher l’oignon doux
2/ Dans une cocotte, faire chauffer 2cs d’huile d’olive et faire suer
l’oignon sans coloration pendant 2 mn. Pendant ce temps….
3/ Éplucher les topinambours et la pomme de terre ; tailler-la en quartiers.
4/ Mouiller l’oignon avec 1.5 l de bouillon de volaille, ajouter les
topinambours, la pomme de terre et le bouquet garni.
Saler et laisser cuire 30 mn environ
4/ Pendant ce temps, préparer les noix de saint jacques.
Les rincer sous l’eau froide
Prendre 4 belles brindilles de romarin et les effeuiller en conservant
la tête.
Piquer les saint jacques comme sur des brochettes.
Assaisonner les saint jacques de sel fin et de piment d’Espelette.
Les réserver.
5/ Dans une poêle, chauffer 2cs d’huile d’olive et cuire les brochettes
de saint jacques 2 minutes de chaque coté.
6/ Une fois les topinambours cuits, retirer le bouquet garni.
Prélever la moitié du bouillon de volaille et réserver-le pour une
utilisation ultérieure (une soupe par exemple). Mixer les topinambours
avec le reste du bouillon….

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