Recette de Coquilles Saint-Jacques marinées à la mangue<o:p></o:p>
Pour 4 personnes<o:p></o:p>
Préparation : 25 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : Sans cuisson<o:p></o:p>
Difficulté : Facile<o:p></o:p>
Coût : Moyen<o:p></o:p>
Ingrédients pour la Recette de Coquilles Saint-Jacques<o:p></o:p>
marinées à la mangue<o:p></o:p>
- 12 noix de Saint-Jacques très fraîches,
- Différentes salades : par exemple laitues, mâche, endives...
- 1 mangue,
- 2 jus de citron vert,
- 0,5 dl d'huile d’olive,
- 1 poignée de persil ciselé,
- Fleur de sel,
- Poivre noir en grain du moulin.<o:p></o:p>
Préparation de la Recette de Coquilles Saint-Jacques<o:p></o:p>
marinées à la mangue<o:p></o:p>
- Découper chaque noix en 5 ou 6 rondelles et les disposer
sur une grande assiette.
- Peler et découper la mangue en petits dés.
- Réserver 3/4 des dés de mangue.
- Dans le bol d'un mixeur, mettre le 1/4 restant des dés
de mangue, le jus des citrons verts, l'huile d'olive, le sel
et le poivre.
- Mixer le tout pour obtenir une sauce.
- Verser une partie de cette marinade sur les Saint-Jacques
et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
- Au moment de servir, mélanger l'ensemble des salades
avec le persil ciselé et assaisonner avec le reste de marinade.
- Disposer la salade sur les assiettes.
- Ajouter les lamelles de Saint-Jacques marinées et
les dés de mangue.
- Terminer en ajoutant un peu de fleur de sel
sur les Saint-Jacques.<o:p></o:p>
Les Conseils de Pierre.<o:p></o:p>
Vins blancs :
- Alsace : Riesling, Gewurstraminer,
- Bordeaux : Graves comme Château Carbonneux,
- Bourgogne : Saint Véran, Pouilly fuissé, Meursault,
- Loire : Sancerre, Pouilly fumé, <o:p></o:p>
Vins rosés :
- Provence : Bandol
- Rhône : Tavel<o:p></o:p>
- Une entrée agréable avec une petite note sucrée par la<o:p></o:p>
marinade à la mangue.<o:p></o:p>
- Les noix de Saint Jacques ont une chair maigre.<o:p></o:p>
- Elles apportent environ 77 kcal au 100 g soit 4 bellesnoix.<o:p></o:p>
- Elles sont riches en Omega 3, qui est un acide gras<o:p></o:p>
qui participe activement à la prévention des maladies<o:p></o:p>
cardio-vasculaires.<o:p></o:p>
- Elles contiennent également du Phosphore que l’on retrouve<o:p></o:p>
généralement en grandes quantités dans tous les poissons,<o:p></o:p>
du Potassium minéral important dans la constitution du sang<o:p></o:p>
et dans la transmission du système nerveux.
- Il y a aussi du Sélénium anti-oxydant qui joue un rôle sur
le vieillissement prématuré des cellules, de l’iode et de
la vitamine B12, qui est indispensable dans la formation
des cellules sanguines et aide à construire le système nerveux.
- La mangue a un apport calorique modéré environ 63 kcal par<o:p></o:p>
100 grammes.<o:p></o:p>
- Elle contient des vitamines anti-oxydantes.<o:p></o:p>
- Elle est riche en provitamine A et aussi en vitamine C,<o:p></o:p>
autant que les agrumes.
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Valeur énergétique de la recette :<o:p></o:p>
Environ :
- 263 kcal par personne dont 18 g de protéines,<o:p></o:p>
15 g de lipides pour la marinade et 13,8 g de glucides.
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