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Pour préparer les noix de Saint Jacques : <o:p></o:p> - Si elles sont fraîches, les mettre dans le congélateur 1 heure avant la préparation pour faciliter la coupe. <o:p></o:p> - Si elles sont surgelées, les laisser décongeler 1 heure à température ambiante. <o:p></o:p> - Les couper en 3 dans l'épaisseur. <o:p></o:p> - Bien les essuyer et les disposer sur le plat de service. <o:p></o:p> - Dans un bol, mélanger l'huile de noix et le vinaigre de noix,<o:p></o:p> - Saler, poivrer et bien émulsionner.<o:p></o:p> - Versez une petite quantité sur chaque tranche de noix de Saint-Jacques.<o:p></o:p> - Le surplus sera disposé sur la table, pour que les invités se servent eux-mêmes.<o:p></o:p> - Émietter la moitié des cerneaux de noix sur les noix de Saint-Jacques.<o:p></o:p> - Disposez le reste des cerneaux de noix sur le plat, de même que les tomates cerises . <o:p></o:p> - Mettre le plat au frais. Pour préparer le fenouil : <o:p></o:p> - Presser le jus des 3 citrons verts. <o:p></o:p> - Eplucher et passer le fenouil au mixeur. <o:p></o:p> - Le disposez-le dans le plat de service et l’arroser immédiatement du jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse. <o:p></o:p> - Saler et poivrer. <o:p></o:p> - Verser l'huile de colza et saupoudrez de persil haché. - Mélanger bien et réserver au frais - Sortir les noix et le fenouil 5 minutes avant de passer à table.<o:p></o:p> Les Conseils de Pierre.<o:p></o:p> - Plat très frais, mélange de saveurs agréable. <o:p></o:p> - Le servir avec un Gewurztraminer ou un Graves.<o:p></o:p> - Recette idéale en entrée lorsque vous recevez des invités mais qui peut être également consommée en plat. - Dans ce cas il faut ajouter un peu plus de fenouil ou compléter avec un féculent comme des pâtes. <o:p></o:p> - Les noix de Saint-Jacques ont une chair maigre. - Elles apportent environ 77kcal au 100g soit 4 belles noix. - Elles sont riches en Omega 3 qui participent activement à la prévention des maladies cardio-vasculaires. - Elles contiennent également du Phosphore que l’on retrouve généralement en grande quantité dans tous les poissons, du Potassium un minéral, du Sélénium un antioxydant, de l’iode et de la vitamine B12. - Le fenouil est riche en pectine, une fibre soluble qui régule le transit intestinal et agit sur la diminution du cholestérol total dans l’organisme comme la pomme.<o:p></o:p> - Il contient également une bonne quantité de vitamine C tout comme le citron vert.<o:p></o:p> - Attention la vitamine C se perd lors des cuissons longues à l’eau par exemple : - Préférez toujours les cuissons rapides en utilisant un autocuiseur. <o:p></o:p> - Le fenouil contient également du carotène, un antioxydant qui lutte contre le vieillissement des cellules.<o:p></o:p> - Il est riche en vitamine B9 et plus que la moyenne des autres légumes, en Calcium, Magnésium et en Fer. Valeur énergétique de la recette :<o:p></o:p> 240kcal par personne.<o:p></o:p> http://pmarchesseau.com.ar et le blog http://chefentoque.kazeo.com |
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