Carpaccio d'artichaut et de loup

·         Nombre de personnes : 4<o:p></o:p>

Le marché<o:p></o:p>

·         300 grammes de filets de loup ou bar
2 artichauts poivrade
1 gousse d’ail
1 morceau de piment rouge
2 citrons verts
40 grammes de parmesan en morceaux
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 brins de ciboulette
2 pincées de fleur de sel
Poivre noir du moulin <o:p></o:p>

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·         Préparation : 15 minutes <o:p></o:p>

·         Marinade :    60 minutes <o:p></o:p>

·         Total :           75minutes <o:p></o:p>

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·         Difficulté :        Facile<o:p></o:p>

·         Coût :              Assez cher<o:p></o:p>

·          <o:p></o:p>

·         Origine : <o:p></o:p>

·         Saison : été<o:p></o:p>

·         Carpaccio d'artichauts et de loup <o:p></o:p>

·         Faire bouillir 10 cl d’eau.
Presser le jus des citrons et le mettre dans un plat creux.
Ajouter l’ail dégermé, pelé et haché, le piment émincé et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Verser l’eau bouillante.
Eplucher les artichauts, coupezles en fines lamelles et les mettre tout de suite dans le plat en remuant pour que toutes les feuilles soient recouvertes de marinade.
Découper le poisson en fines tranches et les mettre dans la marinade.Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.
Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais 1 heure.
Au moment de servir, préparer des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Ensuite, répartir la préparation dans des assiettes et parsemer de parmesan. <o:p></o:p>

·         Astuce<o:p></o:p>

On peut remplacer le loup par un carpaccio de veau de dorade, de Thon, de lapin de magret de canard ou de poulet