Tomates farcies aux anchois

Tomates farcies aux anchois

• Préchauffer le four à 210° Th. 7.
• Coupez un chapeau à chaque tomate, à l'opposé du pédoncule. Evidez-les et réservez la chair.
• Dans un bol mixer, mélanger 4 biscottes, la chair des tomates, la gousse d'ail, le bouquet de persil, les câpres, le parmesan et 4 cl d'huile d'olive, salez, poivrez et mixez le tout.
• Etêtez les anchois, ouvrez-les en portefeuille à l'aide d'un couteau, videz-les et enlevez l'arête centrale en tirant de la tête vers la queue.
• Farcissez les tomates au 3/4 avec la préparation du mixer, enroulez les filets d'anchois à l'intérieur, ajoutez un filet d'huile d'olive.
• Enfournez à mi-hauteur du four et laissez cuire 15 mn à 220° (Th. 7). Ajoutez les chapeaux des tomates et continuez la cuisson 10 mn.

Ingrédients

- 4 grosses tomates
- 8 anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 4 biscottes
- 80 g de parmesan râpé
- 5 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

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