Recette de Saumon rôti et petits choux
Pour 4 personnes.<o:p></o:p>
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 30 minutes
Difficulté: Recette facile
Coût: Recette peu onéreuse
<o:p></o:p>
<o:p></o:p>
Ingrédients pour la recette de Saumon rôti et
petits choux :
- 4 pavés de saumon de 140 grammes chacun
avec la peau,
- 20 choux de Bruxelles,
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol,
- 40 grammes de beurre demi-sel,
- 2 cuillèrées à soupe de crème fraîche épaisse à
30% de matière grasse.
Moules à la marinière
- 250 grammes, de moules
- 2 échalotes grises,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- 10 cl de vin blanc sec,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.<o:p></o:p>
<o:p></o:p>
Préparation de la recette de Saumon rôti et
petits choux :<o:p></o:p>
Pour les moules à la marinière :
- Gratter, ébarber et laver les moules.
- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Dans une cocotte, faire fondre 20 grammes
de beurre, y faire suer les échalotes.
- Ajouter les moules, verser le vin.
- Assaisonner et mélanger.
- Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Retirer les moules de la cocotte.
- Les décoquiller.
- Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers
d'une passoire fine.
- Réserver.
- Retirer les premières feuilles des choux,
les laver et les plonger dans une eau bouillante
salée au gros sel.
- Cuire 15 minutes, égoutter et rafraîchir
dans une eau glacée.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle,
y saisir les pavés de saumon, côté peau en premier,
assaisonner.
- Retirer le poisson et dégraisser la poêle
de cuisson.
- Faire fondre 20 grammes de beurre,
y terminer la cuisson des pavés à feu doux
en les arrosant régulièrement .
- Attention, le temps de cuisson variera en
fonction de l'épaisseur.
- Faire fondre le beurre restant dans une
autre poêle, y déposer les choux,
les enrober de beurre.
- Assaisonner.
- Placer le jus de cuisson filtré des moules
dans une casserole, le faire réduire d'une
petite moitié et incorporer la crème.
- Emulsionner à l'aide d'un mixeur et
ajouter les moules.
- Servir le poisson et les choux sur assiette
chaude, verser un cordon de sauce aux moules.
Le Glossaire de Pierre.
Ciseler :
Couper en petits dés.
Ebarber un coquillage :
Retirer les parties qui débordent.
Emulsionner :
Action de mélanger deux liquides ou substances
qui en principe ne se mélangent pas .
Exemple : jaune d'œuf avec beurre fondu
.Suer :
Éliminer l'eau de végétation d'un légume en
le chauffant doucement sans coloration dans
un corps gras afin de concentrer les saveurs.
est proposée par
/https%3A%2F%2Fassets.over-blog.com%2Ft%2Fcedistic%2Fcamera.png)