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| Roulé de limande à l’oseille |
Recette de Roulé de limande à l’oseille,
crème d’épinards
Pour 4 personnes
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Préparation : 50 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 10 minutes<o:p></o:p>
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Difficulté : Facile<o:p></o:p>
Coût : Peu onéreux<o:p></o:p>
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Ingrédients pour la recette de Roulé de limande
à l’oseille, crème d’épinards :
- 8 filets de limande,
- 200 grammes de cabillaud ou autres poissons à chair blanche : merlan …,
- 100 grammes d’oseille,
- 100 grammes d’épinards,
- 1 œuf entier bien frais,
- 400 grammes de crème fraîche,
- 20 cl de fumet de poisson,
- 2 citrons,
- 1 échalote,
- 5 cl de vin blanc,
- Sel fin e cuisine,
- Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette de Roulé de limande
à l’oseille, crème d’épinards :
La plate limande s’enroule en compagnie de cabillaud
et d’oseille pour cette originale recette dominicale…
A se rouler !
- Presser les citrons et récupérer le jus.
- Eplucher, laver et hacher l’échalote.
- Laver, égoutter et équeuter l’oseille et les épinards.
- Couper le cabillaud en morceaux, le placer dans le
bol d’un mixeur avec l’oseille, un blanc d’œuf et 200
grammes de crème fraîche.
- Assaisonner, mixer et réserver au réfrigérateur.
- Envelopper chacun des filets de limande de film
alimentaire.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les aplatir.
- Déballer les filets, les assaisonner sur les deux faces.
- Couvrir une face d’une couche de la farce à base
d’oseille.
- Rouler et envelopper chaque rouleau obtenu de
film alimentaire.
- Fermer hermétiquement en serrant les extrémités.
- Verser le fumet de poisson dans une casserole,
le porter à ébullition.
- Y déposer les roulés de limande, cuire à
frémissement 5 minutes.
- Retirer et réserver les roulés.
- Ajouter au fumet de poisson l’échalote et la crème
restante, verser le jus de citron et le vin blanc.
-Porter à ébullition.
- Y déposer les épinards.
-Assaisonner, mélanger et cuire 5 minutes.
-Mixer (filtrer si besoin).
- Déballer les roulés de limande, les tailler en deux
dans le sens de la largeur.
- Les déposer sur assiette accompagnés de la
crème d’épinards.
Les Conseils de Pierre.
- Cette recette peut être complétée par de petites
pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.
- Aplatir avec précaution les filets de limande
afin qu’ils ne se déchirent pas.
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