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Poulet aux 4 épices, galettes de riz |
Recette de Poulet aux 4 épices,
galettes de riz<o:p></o:p>
Pour 4 personnes .<o:p></o:p>
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Préparation : 60 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 105 minutes
Difficulté : Moyen<o:p></o:p>
Coût : Pas cher<o:p></o:p>
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Ingrédients pour la recette de Poulet
aux 4 épices, galettes de riz .
- 1 poulet d'environ de 1,6 kg de ferme
et de grains,
- 50 grammes de beurre demi-sel .
Fond brun
- 1 carotte,
- 1/2 branche de céleri ,
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 4 branches de persil plat,
- 2 cuillères à café de 4 épices,
- 10 cl de vin blanc,
- 20 grammes de beurre demi-sel.
Galette de riz aux légumes
- 4 galettes de riz,
- 10 grammes de champignons noirs ,
- 20 grammes de vermicelle chinois,
- 2 carottes moyennes ,
- 1 branche de céleri ,
- 1 blanc de poireau ,
- 1 cuillère à café de gingembre,
- 1 gousse d'ail,
- 1/2 botte de ciboulette ,
- 2 œufs frais,
- 1/2 botte de menthe,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.<o:p></o:p>
Réalisation de la recette de Poulet
aux 4 épices, galettes de riz .
- Découper le poulet en morceaux
mais garder la carcasse.
Pour le fond brun.
- Peler et laver la carotte et le cèleri.
- Les tailler en petits morceaux.
- Eplucher et laver l'oignon et l'ail.
- Dégermer l'ail.
- Laver le persil.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
- Y déposer les légumes, la carcasse de poulet
et le 4 épices.
- Faire revenir jusqu'à légère coloration.
- Verser le vin blanc et verser de l'eau jusqu'à
immersion des ingrédients.
- Remuer, porter à ébullition.
- Cuire à petits bouillons environ 1h 45.
- Passer le fond brun au travers d'une passoire fine.
- Le placer dans la partie basse d'un cuit-vapeur.
- Faire fondre 30 grammes de beurre dans une poêle.
- Faire juste colorer les morceaux de poulet
sur toutes les faces.
- Les disposer ensuite dans la partie haute du
cuit-vapeur.
- Cuire 25 à 30 minutes.
- Réserver au chaud.
- Récupérer l'équivalent d'un verre de fond brun.
- Le faire évaporer légèrement.
- Incorporer les 20 grammes de beurre
restant bien froid.
- Vérifier l'assaisonnement.
- La sauce doit-être onctueuse.
- Maintenir le tout au chaud.
Pour la galette de riz.
- Faire tremper séparément pendant 15 minutes les
champignons noirs et le vermicelle chinois dans de l'eau.
- Peler et laver les carottes et le cèleri.
- Laver le blanc de poireau.
- Le tailler en julienne.
- Peler et hacher le gingembre.
- Eplucher et hacher l'ail.
- Laver et ciseler la ciboulette.
- Égoutter et couper finement les champignons
et le vermicelle réhydratés.
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
- Ajouter la julienne de légumes, les champignons
et le vermicelle, incorporer l'ail, la ciboulette
et le gingembre.
- Assaisonner et bien mélanger.
- Tremper chaque galette de riz dans un peu
d'eau afin de les faire ramollir.
- Les éponger sur un linge propre.
- Placer la farce au centre, rouler.
- Cuire à la vapeur parfumée à la menthe
environ 30 minutes.
- Dresser sur assiette chaude la volaille.
- Verser un cordon de sauce.
- Placer la galette de riz aux légumes.
Les Conseils de Pierre.
- La galette de riz sert à la confection des nems
et des rouleaux de printemps.
- Vous pouvez la remplacer par des feuilles de brick.
Ciseler :
- Détailler finement.
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