Risotto à l’épinard, roquette et fromage Appenzeller

Difficulté : Facile

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Coût : Pas cher<o:p></o:p>

Ingrédients pour la recette de Risotto à l’épinard :<o:p></o:p>

- 160 grammes de fromage Appenzeller® surchoix,

- 280 grammes de riz italien spécial risotto,

- 90 grammes d’échalotes grises,

- 60 grammes de beurre,

- 160 grammes de pousses d’épinards,

- 50 grammes de roquette + 15 grammes pour le décor,

- 9 dl de bouillon de légumes ,

- 1 dl de vin blanc sec.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Risotto à l’épinard :<o:p></o:p>

- Peler les échalotes et les hacher finement.

- Rincer et essorer les pousses d’épinard et la roquette.

- Réchauffer le bouillon de légumes.

- Râper grossièrement le fromage Appenzeller®.

- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et laisser cuire sur le feu doux mais elles ne doivent pas dorer.

- Ajouter le riz, mélanger, puis verser le vin et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

- Mouiller avec le tiers du bouillon et mélanger toujours sur feu moyen pendant 10 minutes, en rajoutant du bouillon petit à petit.

- Ajouter les épinards et la roquette et continuer la cuisson encore 8 à 10 minutes.

- En fin de cuisson, le riz doit être « al dente » et la préparation très souple.

- Retirer du feu et incorporer le fromage Appenzeller® en mélangeant vigoureusement avant de servir.

- Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses et recouvrir de roquette fraîche.<o:p></o:p>