Le gomasio, mélange de sel et de sésame, est un ingrédient couramment utilisé par les cuisiniers végétariens permettant de saler le plat tout en le relevant.<o:p></o:p>
Il nous vient du Japon. Éthymologiquement, goma signifie « sésame » et shio « sel » .<o:p></o:p>
Je voudrais vous présenter non pas une seule recette mais plusieurs, le gomasio pouvant être réalisé de plusieurs manières.<o:p></o:p>
Les puristes choisiront celle exigeant le plus d’étapes de préparation. Les plus pressés ne feront rien du tout !
Explications :<o:p></o:p>
Il est possible d’acheter le gomasio tout prêt<o:p></o:p>
Le gomasio est vendu dans la plupart des boutiques bio, dans des conditionnements assez conséquents.<o:p></o:p>
Les pots de 300 grammes, s’ils avoisinent les 3 / 3,50 euros, sont de très bonnes affaires et peuvent éviter la préparation.<o:p></o:p>
La préparation la plus simple<o:p></o:p>
Faire soi-même le gomasio peut cela dit être très simple. Voici la manière la plus rapide, sans cuisson :<o:p></o:p>
Vous avez besoin de :<o:p></o:p>
- 1 volume de sel<o:p></o:p>
- 7 volumes de sésame grillé (je précise : déjà grillé dans le paquet)<o:p></o:p>
- Un mixeur<o:p></o:p>
Passez les deux ingrédients au mixeur.<o:p></o:p>
Surtout : mixez longuement. Sans que le gomasio ne devienne une poudre informe, il est toutefois important que le sésame soit bien éclaté.<o:p></o:p>
Un grain de sésame avalé entier ne pourra en effet pas être digéré !<o:p></o:p>
Le résultat de cette recette est très proche du gomasio vendu dans le commerce et il a l’avantage d’être réalisé en l’espace de quelques minutes.<o:p></o:p>
Une préparation plus longue :<o:p></o:p>
Vous avez cette fois besoin de :<o:p></o:p>
- 1 volume de sel<o:p></o:p>
- 7 volumes de sésame (non grillé)<o:p></o:p>
- Un mixeur<o:p></o:p>
1. Faire chauffer le sésame à la poêle sans ajout de matière grasse (le sésame est naturellement huileux et n’accrochera pas).<o:p></o:p>
2. Une fois la poêle bien chaude, baisser le feu et veiller à ce que le sésame ne noircisse pas. Remuer régulièrement avec une spatule / une cuillère en bois.<o:p></o:p>
3. Lorsque le sésame a doré (il ne doit pas devenir brun), arrêter la cuisson.<o:p></o:p>
4. Très important : ne pas laisser le sésame dans la poêle, sans quoi il continue de cuire ; d’où parfois de mauvaises surprises…<o:p></o:p>
5. Mixer le sésame et le sel ensemble comme expliqué plus haut.<o:p></o:p>
Le résultat est plus intéressant : on sent un produit plus vivant, plus frais.<o:p></o:p>
Une dernière méthode : avec du gros sel :<o:p></o:p>
Vous avez besoin de :<o:p></o:p>
- 1 volume de gros sel<o:p></o:p>
- 7 volumes de sésame non grillé<o:p></o:p>
- Un mixeur<o:p></o:p>
Avant la cuisson du sésame, faire d’abord cuire le sel à la poêle, là aussi sans matière grasse. Le sel va prendre une teinte grise après quelques minutes. Il sera d’ailleurs possible de faire éclater les cristaux avec une cuillère en bois.<o:p></o:p>
Retirer le sel de la poêle et cuire le sésame comme évoqué ci-dessus.<o:p></o:p>
Un fois le sésame cuit, il est possible de mixer le gros sel dans un première temps puis d’y rajouter le sésame et mixer le mélange comme expliqué plus haut.<o:p></o:p>
Et une dernière proposition pour les puristes :<o:p></o:p>
Il est possible de laisser de côté le mixeur et utiliser pilon et mortier, comme sur la photo ci-dessus.<o:p></o:p>
C’est une démarche courageuse mais je sais que certains apprécient ce genre de préparation sans appareil électrique.<o:p></o:p>
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