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Ingrédients pour la recette de queue de bœuf : <o:p></o:p>
Pour 4-5 personnes <o:p></o:p>
1 queue de boeuf, <o:p></o:p>
500 grammes de tomates pelées, <o:p></o:p>
1 oignon jaune, <o:p></o:p>
3 gousses d’ail en chemise, <o:p></o:p>
1 bouquet garni, <o:p></o:p>
1 branche de céleri, <o:p></o:p>
10 cl d’huile d’olive, <o:p></o:p>
1 carotte.<o:p></o:p>
1 cuillère à soupe de Gros sel, <o:p></o:p>
2 pincées de poivre noir moulu, <o:p></o:p>
Accompagnement: <o:p></o:p>
3 carottes moyennes,<o:p></o:p>
20 grammes de beurre, <o:p></o:p>
10 feuilles de roquette.<o:p></o:p>
Préparation : 25 minutes <o:p></o:p>
Cuisson : 6 à 7 heures<o:p></o:p>
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Préparation: <o:p></o:p>
Faire préchauffer le four à 120°. <o:p></o:p>
Dorer la viande de chaque côté avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte. <o:p></o:p>
Réserver. <o:p></o:p>
Dorer ensuite l’oignon coupé grossièrement. Remettre la viande, le reste de la garniture aromatique comprenant carotte et céleri coupés grossièrement, le bouquet garni, les tomates et versez l’eau à niveau.<o:p></o:p>
Cuisson : <o:p></o:p>
La viande doit cuire à petits bouillons pendant 5 à 6 heures. <o:p></o:p>
Il faut surveiller et reverser de temps à autre de l’eau, pour remettre à niveau et couvrir donc entièrement la viande.<o:p></o:p>
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Avant de servir : <o:p></o:p>
Détacher entièrement la viande des os en éliminant les parties gélatineuses. <o:p></o:p>
Remettre la viande détachée dans la cocotte, avec un fond de sauce et maintenir au chaud. <o:p></o:p>
Filtrer le jus. <o:p></o:p>
Prendre la quantité désirée.<o:p></o:p>
Laisser réduire.<o:p></o:p>
On peut épaissir la sauce avec 1 cuillère à soupe de maïzena. <o:p></o:p>
Eplucher les carottes.<o:p></o:p>
Les faire revenir dans un peu de beurre. <o:p></o:p>
Mouiller avec un peu de bouillon de cuisson. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes. Les carottes doivent rester légèrement croquantes.<o:p></o:p>
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