Pannequets de saumon fumé, sauce au yaourt

Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : Sans cuisson<o:p></o:p>

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Difficulté : Très facile<o:p></o:p>

Coût : Peu cher<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Pannequets de saumon fumé, sauce au yaourt :<o:p></o:p>

- 4 tranches de saumon fumé,
- 1 échalote grise,
- 1 botte de ciboulette,
- 1/2 citron jaune ou vert,
- 25 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 1 tomate bien mure,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, <o:p></o:p>

- 4 endives,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Sauce au yaourt
- 1 cuillère à soupe d'aneth,
- 1/2 citron jaune ou vert,
- 1 yaourt remué,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.<o:p></o:p>

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Matériel à utiliser

- Saladier, fouet, casserole, couteau, <o:p></o:p>

- Planche à découper, spatule, plat.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Pannequets de saumon fumé, <o:p></o:p>

sauce au yaourt :<o:p></o:p>

- Peler et ciseler l'échalote.

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- Laver et couper la ciboulette en petits morceaux , <o:p></o:p>

en réserver 8 brins entiers.

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- Presser le demi citron et récupérer son jus.

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- Fouetter énergiquement la crème liquide jusqu'à <o:p></o:p>

ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

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- Monder la tomate, la couper en deux. <o:p></o:p>

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- L'épépiner et la couper en petits dés. <o:p></o:p>

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- Déposer ces dés dans un saladier, ajouter l'échalote, <o:p></o:p>

la ciboulette et le jus de citron.<o:p></o:p>

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- Assaisonner et mélanger. <o:p></o:p>

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- Incorporer délicatement la crème fouettée. <o:p></o:p>

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- Ajouter le vinaigre de Xérès, mélanger de nouveau très délicatement. <o:p></o:p>

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- Réserver au frais.<o:p></o:p>

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- Laver les endives, les essuyer. <o:p></o:p>

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- Réserver 12 feuilles entières et émincer le reste. <o:p></o:p>

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Pour la sauce au yaourt :
- Presser le demi citron et récupérer son jus.<o:p></o:p>

- Laver et hacher l'aneth.<o:p></o:p>

- Dans un saladier, verser le jus de citron pressé, le yaourt, <o:p></o:p>

l'aneth et mélanger.<o:p></o:p>

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- Assaisonner.

- Mélanger l'émincé d'endives et la sauce au yaourt.<o:p></o:p>

- Réaliser les pannequets : <o:p></o:p>

- Etaler les tranches de saumon, placer au centre les endives émincées. <o:p></o:p>

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- Plier en quatre et ficeler avec les brins de ciboulette entiers. <o:p></o:p>

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- Réserver au frais. <o:p></o:p>

- Disposer 4 feuilles d'endives sur chaque assiette et <o:p></o:p>

placer en leurs centres la préparation à base de crème fouettée, <o:p></o:p>

déposer un pannequet de saumon. <o:p></o:p>

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- Servir bien frais.<o:p></o:p>

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Les Conseils de Pierre.

Le yaourt apporte de la fraîcheur à cette recette et donne un bon équilibre à l'acidité de la sauce yaourt.<o:p></o:p>

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Le Glossaire de Pierre.

Ciseler : couper en petits dés.
Emincer : tailler en fines tranches.
Monder : peler un légume ou un fruit (pêche, tomate ...) <o:p></o:p>

après l'avoir plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, <o:p></o:p>

les refroidir immédiatement dans de l'eau très froide de manière <o:p></o:p>

à stopper la cuisson. La peau se retire alors très facilement.<o:p></o:p>

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Cette Recette de Pannequets de saumon fumé, sauce au yaourt<o:p></o:p>

vous est proposée également par les sites<o:p></o:p>

http://pmarchesseau.com.ar et le blog

http://chefentoque.kazeo.com<o:p></o:p>

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