Recette d'Oeufs pochés à la tartine de gros pain
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté: Recette facile
Coût: Peu Onéreux
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 gros œufs très frais,
- 4 tranches de pain de mie ou brioché,
- 5 cl de vinaigre blanc,
- 8 très fines tranches de poitrine,
- Fleur de sel,
- Poivre mignonnette.
Pour la sauce :
- 4 œufs entiers très frais,
- 250 grammes de beurre clarifié,
- 1 citron jaune,
- 1 cl d’eau.
Cuisson des œufs :
- Verser une grande quantité d’eau dans une cocotte ou une sauteuse (jusqu’à obtenir 10 cm de profondeur), porter à ébullition, juste frémissante, et ajouter le vinaigre.
- Casser les œufs, très froids, individuellement dans des petits ramequins.
- Les verser délicatement, un par un, dans l’eau frémissante et rabattre délicatement le blanc sur le jaune à l’aide d’une écumoire.
- Laisser cuire 3 à 4 minutes, en vérifiant la cuisson par une légère pression du doigt sur le jaune
- Le blanc doit être coagulé et le jaune crémeux.
- Les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire.
- Les poser sur un papier absorbant et les ébarber pour leur donner une jolie forme.
Préparer la sauce :
- Mettre les jaunes dans une casserole, ajouter 3 cl d’eau, saler et poser sur feu doux.
- Fouetter le mélange, sans interruption, jusqu’à ce qu’il double de volume.
- Le feu doit être doux.
– il faut pouvoir toucher la casserole, qui doit être tiède.<o:p></o:p>
- Lorsque la crème aura doublé de volume, verser le beurre clarifié tiède, sans cesser de fouetter, et ajouter enfin 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Verser la sauce dans un autre récipient, afin d’arrêter la cuisson, et couvrir d’un film alimentaire.
- Poser 4 tranches de poitrine entre deux feuilles de papier sulfurisé et les faire cuire au four à 150°, pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Faire dorer dans une poêle anti-adhésive les autres tranches de poitrine des deux côtés, puis les poser sur un papier absorbant.
- Poser dans la poêle 4 tranches de pain de mie découpées à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm et les faire dorer de chaque côté.
Pour servir :
Poser les tranches de pain sur les assiettes, dessus les tranches de poitrine poêlées et un œuf par-dessus, napper de sauce, compléter avec une tranche de lard croustillant et servir aussitôt.
L’astuce du chef :
- s’ils ne sont pas utilisés aussitôt, les plonger dans de l’eau avec des glaçons et, au moment de servir, les plonger 1 minute dans de l’eau frémissante.
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