El espléndido milhojas, aqui con su relleno clàsico de crema pastelera. Suele servirse agregando frutas rojas o tropicales al relleno.
Receta del Mille-feuille o Milhojas
para 10 personas
Preparaciòn: 25 minutos
Cocciòn: 35 minutos
Dificultad: Fàcil
Precio: Bajo
Ingredientes para la Receta del Mille-feuille o Milhojas.
Crema pastelera
- 500 gramos de masa de holjadre *,
- 2 cucharadas de ron.
Crema pastelera
Ingredientes para la Receta de la crema pastelera
para 500 gramos de crema pastelera
- 40 cl de leche,
- 1 palito o rama de vainilla o 1/2 cucharida de exctacto de vanillo liquida,
- 1 huevo fresco,
- 3 yemas de huevos frescos,
- 100 gramos de azùcar,
- 20 gramos de harina tamizada,
- 20 gramos de fecula de maìz.
Para la presentaciòn
- 3/4 cucharada de azùcar fine.
* El holjadre es una masa tràdicional de la pasteleria francesa, que hoy en dia se prepara en forma profesional. Se puede encontrar en supermercados y panaderìas, preparada y lista para estirar y hornear. También hay cocineras privadas que la hacen por encargo.
Realizaciòn de la Receta del Mille-feuille o del Milhojas.
- Preparar la crema pastelera con anticipaciòn y mantenerla refrigerada.
Realizaciòn de la Receta de la Crema pastelera
- En una cazuela calentar el leche con la vainilla hasta que hierva.
- Retirar del fuego, quitarle la vainilla y reservar.
Aparte
- Batir energicamente con batidora manual el huevo, las yemas y el azùcar hasta blanquearlo.
- Añadir la harina y la fecula de maiz y seguir batiendo hasta integrar.
- A continuaciòn, añadir une tercio del leche sobre la preparaciòn de yemas.
- Revolver bien y pasar todo a la cazuela qui contine el resto del leche.
- Sobre fuego moderado o suave, sin dejar de revolver calentar la crema hasta que rompa el hervor.
- En determinado momento la espuma que se habìa formado desaparece y la crema se espesa rapidamente.
- Continuar batiendo y mientras se cocina durante unos minutos màs, ya que debe conseguir una consistencia bastante densa.
Retira del fuego y trasladar a en un recipiente no metàlico.
- Cubrir con papel plastico transparente el contacto directo con la crema para evitar que se forme nata.
- Dejar enfria y luego conservar en el frigorifico hasta el momento de usarla.
Preparaciòn de la masa.
- Estirar la masa de hojaldre con un rodillo de amasar, en forma pareja, sobre la mesa enharinada, hasta unos 3 mm de espesor.
- Cortala en 3 rectàngulos de 35 cm X 15 cm.
- Colocarlos sobre una bandeja para horno, pinchar con un tenedor y dejar reposar 30 minutos en el refrigerador.
- Cocinar entre 15/20 minutos en el horno precalentado a temperatura fuerte, entre 200 y 220°.
- Dejar enfriar antes de comenzar el armado.
- Con un cuchillo bien aflado, refilar los lados para que queden bien rectos.
- Reservar los excedentes, ya que se utilizaràn después.
- Para el relleno, incorporar et ron a la crema pastelera y batirla hasta que no hayan grumos.
- Devidirla en 2 partes iguales.
Armado del pastel.
- Se prepara sobre una tabla y luego se traspasa a la fuente en la que se va a presentar.
- Cubrir el primer rectàngulo con la mitad de la crema pastelera y alisar bien la superficie;
- Colocar encima el segundo rectàngulo y cubrir con el resto de la crema, reservando una pequeña cantidad.
- Tapar con el tercer rectàngulo.
- Con la ayuda de un cuchillo de hoja larga, untar los cuatro lados con el resto de la crema reservado, alisando bien y descartando el excedente.
Aparte.
- Moler los recortes de masa que habìamos reservado,hasta obtener un molido fino. Y con éste cubrir los lados del pastel.
- Espolvorear con azùcar impalpable y luego, con el revés de la hoja de un cuchillo, que hemos calentado, dibujar lineas de azùcar quemada.
Esta receta del Mille-feuille o del milhojas viene del sitio
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