Mignon de porc au munster

- 1 filet mignon de porc,
- 2 oignons jaunes ou autres,
- 1 cuillère à soupe de persil,
- 15 g de beurre demi-sel,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 8 cl de vin blanc,
- 100 grammes de munster,
- 30 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin. <o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Mignon de porc au munster :<o:p></o:p>

- Eplucher et émincer les oignons.

- Effeuiller, laver et hacher le persil.

- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces, assaisonner.

- En cours de cuisson, ajouter et faire suer les oignons.

- Cuire à couvert 20 à 30 minutes à feu doux.

- Retirer la viande, la laisser reposer sur une grille du four à l'entrée du four.

- Retirer les oignons et enlever l'excédent de graisse contenue dans la cocotte, y verser le vin blanc.

- Faire réduire légèrement puis incorporer le munster préalablement taillé en petits morceaux et la crème.

- Mélanger et cuire à feu doux, mais ne pas faire bouillir jusqu'à ce que le fromage fonde.

- Tailler le filet mignon en tranches.

- Sur assiette chaude, disposer 1 à 2 tranches de filet mignon, verser un cordon de sauce au munster et parsemer de persil haché.

Les Conseils de Pierre.
Ne pas refaire bouillir la sauce une fois le Munster incorporé pour ne pas dissocier la matière grasse.

Le Glossaire de Pierre.
Émincer : tailler en fines tranches.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.<o:p></o:p>