Mes coups de coeur pour le Santenay

17.09.2006

SITUATION

Au sud de la Côte de Beaune, SANTENAY étend son vignoble sur 378 ha.
124 ha de premiers crus produisent des vins particulièrement typés, ils sont répartis en 10 climats :

La Comme, Les Gravières, Le Clos de Tavannes, Le Clos Faubard, Le Beauregard, Le Clos des Mouches, Le Passetemps, Le Beaurepaire, La Maladière, Le Clos Rousseau.

Les vins rouges représentent 90 % de la production et les blancs seulement 10 %.

Les sols bruns calcaires ou calciques surmontent des calcaires ou des marnes jurassiques.

Traditionnellement, une taille courte est pratiquée (Cordon de Royat) dans un souci de qualité.

Selon leur position, les coteaux sont orientés sud ou sud-est et profitent au mieux des plus chauds rayons du soleil.

PRODUCTION

En vins rouges, elle est de 1.200.000 bouteilles pour l'appellation SANTENAY et de 600.000 bouteilles pour l'appellation SANTENAY PREMIER CRU.

Pour les vins blancs, ce sont environ 150.000 bouteilles de SANTENAY et 50.000 de SANTENAY PREMIER CRU qui sont produites chaque année.

Moulin

CARACTÈRE DES VINS

Les vins rouges sont issus du cépage produisant les grands bourgognes : le Pinot Noir.

Amples et fruités, ils sont charpentés avec une bonne longueur en bouche.
La gamme aromatique, fruits rouges et notes florales (violette) est très variée selon les climats.

Le Chardonnay est le cépage des vins blancs.
Le terroir argilo-calcaire lui donne tout le fruité et la finesse qui alliés à l'élevage en fût de chêne font du Santenay blanc un grand vin.

CONSERVATION

La diversité des terrains de la commune offre à l'amateur des vins à boire jeunes (2 à 5 ans) comme des vins à garder plus longuement en cave et pouvant vieillir de façon étonnante (jusqu'à 20 ans et plus).

Il est possible à Santenay de trouver des vins pour garnir une cave pour toute occasion gastronomique ou simplement conviviale.

SERVICE, TEMPÉRATURE
ET
VERRERIE

Le Santenay rouge révèlera au mieux ses arômes et ses saveurs lorsqu'il sera servi à 15°C.
Un peu plus de fraîcheur peut-être aussi conseillée en vins jeunes.
Les blancs seront offerts entre 10 et 12°C, frais mais pas froids pour apprécier leurs parfums.

Les verres ballons une forme régionale conviennent parfaitement aux grands vins rouges et aux vins blancs de caractère. Ils ne seront remplis qu'au quart ou au tiers pour faciliter les mouvements de rotation qui ont l'avantage d'exhaler les parfums du vin.

GASTRONOMIE

Les Santenay blancs seront les bienvenus à l'apéritif et tout au long du repas en accompagnement des hors - d'œuvres, poissons et fruits de mer.
Les Santenay rouges peuvent être associés à tout les mets de haute cuisine : viandes rouges rôties, grillées ou marinées.

Les gibiers à poils ou à plumes leur conviennent particulièrement.

Ils se marient parfaitement avec tous les fromages à saveurs moyennes.

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