Lapin á la sologmote

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes

Recette de Lapin à la solognote                             

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

- 1 lapin de chair de 1,600kg,

- 4 gros oignons émincés,

- 4 gousses d'ail,

- 45cl de vin blanc sec,

- 12 abricots secs,

- 125 grammes de raisins de corinthe,

- le zeste d'une orange,

- 10 grains de genièvre,

- 2 clous de girofle,

- 1 branche de romarin,

- 2 cuillères à café de cannelle en poudre,

- 2 feuilles de sauge,

- 2 cuillères à soupe de miel liquide,

- 4 feuilles de menthe fraîche,

-2 cuillères à soupe d'huile,

- Sel fin de cuisine,

- poivre noir au moulin.

Préparation:

La veille, faire gonfler les abricots dans de l'eau tiède.

Dans un bol,mettre les épices,la menthe et la moitié du vin blanc à macérer avec le miel. Couvrir.

Le lendemain, couper le lapin en morceaux.

Faire préchauffer l'huile dans votre cocotte et disposer les morceaux de lapin pour 5 minutes de cuisson à grand feu.

Retourner les morceaux et ajouter les oignons hachés, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Après ce temps, verser sur le lapin la macération d'épices, les abricots biens égouttés, les raisins secs, le zeste de l'orange, les gousses d'ail épluchées, entières et écrasées, le reste de vin blanc.

Saler et poivrer à votre goût.

Couvrir et faire cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

Disposer les morceaux de lapin dans un plat de service.

Couvrir pour tenir au chaud.

Retirer de la sauce le zeste de l'orange, les clous de girofle, les baies de genièvre, la sauge et la branche de romarin.

Prélever les abricots et les raisins, les disposer autour des morceaux de lapin.

Mixer la sauce  avec le mixer et la faire réchauffer si nécessaire.

Servir aussitôt.

Vous pourrez accompagné ce lapin avec du riz , une purée de légumes ou encore des pâtes.