Recette de langoustines en feuille de brick et aïoli
pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Très facile
Coût : Moyen
Ingrédients pour Langoustines en feuille de brick et aïoli
- 16 queues de langoustine,
- 4 feuilles de brick,
- 16 grosses feuilles de coriandre,
- 10 cl d'huile végétale
Pour l'aïoli :
- 1 jaune d'œuf,
- 1 tête d'ail,
- 1cuillère à soupe de moutarde de Dijon,
- 20 cl d'huile de tournesol,
- 1 pincée de sel de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation pour Langoustines en feuille de brick et aïoli
Préparation de l'aïoli
Préchauffer le four th 4 ou 120° C.
Faire cuire au four, la tête d'ail entière, pendant 20 minutes.
Détacher les gousses d'ail et les peler.
Dans un saladier, les écraser à l'aide d'une fourchette avant de les mélanger au jaune d'œuf et à la moutarde.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Verser progressivement l'huile tout en continuant de mélanger afin de monter une mayonnaise.
Placer l'aïoli au réfrigérateur.
Préparation des langoustines :
Décortiquer les queues de langoustines crues.
Doubler les feuilles de brick, puis les découper en 16 triangles.
Sur chacun d'eux, disposer le bout d'une queue de langoustine et une feuille de coriandre. Plier la feuille de brick autour en ramenant les bords au centre.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Faire dorer les langoustines, 3 à 4 minutes, en les retournant.
Déguster les langoustines avec de l'aïoli.
Le Conseil deu Chef pour Langoustines en feuille de brick et aïoli
Remplacer les langoustines par des gambas ou des grosses crevettes et la coriandre par de la menthe ou une rondelle de tomate.
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