Intérêt nutritionnel<o:p></o:p>
Un fruit peu calorique. <o:p></o:p>
La rhubarbe est une plante gorgée d’eau et est donc peu calorique (15 calories pour 100 g). L’apport en glucides, lipides et protéines est respectivement de 1 g, 0,1 g et 0,6 g pour 100 g de rhubarbe.
Riche en vitamines A, B et K. La rhubarbe contient des provitamines A qui se transforment en vitamine A, idéale pour le bien-être de la peau et de la vue. Elle est également riche en vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9) et E. La rhubarbe contient enfin de la vitamine K qui aide à la structuration des os et à la coagulation du sang. La richesse en minéraux de ce légume invite également à le consommer sans hésitation : potassium (288 mg/100 g), calcium (86 mg/100 g) et phosphore (14 mg/100 g).
Riche en fibres, elle aide à lutter contre la constipation.<o:p></o:p>
Son histoire<o:p></o:p>
La rhubarbe est originaire du nord de l’Asie. C’est Marco Polo qui l’a introduite en Europe. D’abord uniquement considérée comme une plante médicinale, elle fut consommée comme plante potagère à partir du XVIIIe siècle.<o:p></o:p>
Famille<o:p></o:p>
Polygonacées.<o:p></o:p>
Sa production<o:p></o:p>
La rhubarbe pousse dans les régions tempérées sur un sol profond et frais. Elle apprécie l’exposition au soleil ainsi qu’un sol riche en fumures organiques.<o:p></o:p>
Saison<o:p></o:p>
La rhubarbe se récolte de fin avril à juin. Une seconde récolte est également possible en septembre.<o:p></o:p>
Conseils d'achats et d'utilisation<o:p></o:p>
La rhubarbe est délicieuse en confiture et en tarte. On conseille souvent de bien la sucrer pour limiter son acidité.<o:p></o:p>
Précautions<o:p></o:p>
Attention aux feuilles de la rhubarbe. Elles sont toxiques, tant pour vous que pour les animaux. Seule la partie que l’on appelle "pétiole" est consommable.<o:p></o:p>
Recettes<o:p></o:p>
/https%3A%2F%2Fassets.over-blog.com%2Ft%2Fcedistic%2Fcamera.png)