- Les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur.
- Les laisser refroidir et les presser afin d’en extraire un maximum d’eau.
- Préchauffer le four à 200°C ou th.7.
Pour la sauce béchamel :
- Préparer le roux blanc :
- Dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine.
- Mélanger jusqu’à ce l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux sans coloration.
- Laisser refroidir.
- Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
- Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi.
- Mélanger à l’aide d’un fouet.
- Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant.
- Assaisonner.
- La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
- Rouler les endives dans les tranches de saumon.
- Les disposer les unes à côté des autres dans un plat à gratin.
- Couvrir de sauce béchamel.
- Saupoudrer de comté.
- Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que le fromage gratine.
- Servir bien chaud !
Les Conseils de Pierre.
Cette recette est une déclinaison de la fameuse recette des « endives aux jambons ».
- Pour réussir une sauce béchamel, il est important de respecter les associations suivantes : roux chaud avec lait froid ou roux froid avec lait chaud.
- Cette règle permet d'éviter la formation de grumeaux dans la sauce.
- Pour rendre cette sauce béchamel plus onctueuse, il est possible de lui ajouter de la crème liquide, environ 5 à 8 cl pour 50 cl de lait.
- Si vous ne possédez pas de cuit-vapeur, vous pouvez cuire vos endives dans une cocotte minute 14 à 16 minutes.
- Vous pouvez aussi les braiser dans une sauteuse.
- Pour 4 endives : faire fondre 20 grammes de beurre demi-sel, ajouter une pincée de sel, une pincée de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du poivre.
- Déposer les endives et les couvrir d’eau, cuire à couvert 25 à 30 minutes.
- Il vous sera alors possible de réaliser une autre sauce que la sauce béchamel en récupérant le jus de cuisson des endives et le mélangeant à 10 cl de crème fraîche.
- Réduire légèrement, assaisonner.
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