Grand Aïoli

Grand Aïoli La Recette du Grand Aïoli Préparation:    35 minutes Cuisson:       35 minutes Difficulté: Facile Coût:    Moyen Ingrédients de la Recette du Grand Aïoli Pour 10 personnes

<o:p></o:p>

      -     3  kilos de filets de morue salée,<o:p></o:p>

      -    10 oeufs durs mais bien frais,<o:p></o:p>

      -    10 petits poulpes,<o:p></o:p>

-         3 douzaines d'escargots,<o:p></o:p>

-         10 pommes de terre,<o:p></o:p>

-         10 petits artichauts de Provence,<o:p></o:p>

-         1 kg de carottes,<o:p></o:p>

-         2 oignons piqués de clous de girolle,<o:p></o:p>

-         1 kg de petites courgettes,<o:p></o:p>

-         1 kg de tomates ou 2 betteraves cuites,<o:p></o:p>

-         Thym, laurier. pm<o:p></o:p>

-         Fleur de sel de la méditerranée<o:p></o:p>

-         Poivre noir en grains du moulin

Pour la sauce aïoli: 

- 2 jaunes d'oeufs, 

- 1 tête d'ail rose, 

- 1/2 litre de très bonne huile d'olive, 

- 1 citron, 

- 250 grammes d'olives noires

Préparation de la Recette du Grand Aïoli

La veille, faites tremper les filets de morue dans le lait clarifié, coupé de 10 % d'eau

<o:p>Le lendemain, égouttez-les et enlevez les arêtes.</o:p>

<o:p>Faites pocher la morue quinze minutes à l'eau frémissante avec thym et laurier.</o:p>

<o:p>Cuisez les légumes séparément en commençant par les carottes.</o:p>

Les courgettes se cuisent entières non épluchées, quinze à dix huit minutes.

Egouttez la morue et les légumes, conservez-les au chaud<o:p></o:p>

Faites cuire les escargots à l'eau bouillante salée, très parfumée de fenouil.

<o:p></o:p>

Ils sont cuits quand ils sortent facilement de leur coquille.

<o:p></o:p>

Lavez et pochez les poulpes dans un court-bouillon bien aromatisé, vingt-cinq minutes environ.

<o:p></o:p>

Pour la sauce épluchez les gousses d'ail, pilez-les dans un mortier en ajoutant sel et poivre.<o:p></o:p>

Incorporez, en mélangeant bien les deux jaunes d’œufs.<o:p></o:p>

Versez l'huile d'olive<o:p></o:p>

Ajoutez le jus de citron.<o:p></o:p>

Servez les légumes: pommes de terre au centre, carottes et courgettes disposées en étoile<o:p></o:p>

Poisson, poulpes et, escargots sur un autre plat.<o:p></o:p>

Le tout décoré avec les oeufs durs et les olives.

Cette Recette de Grand Aïoli vous est proposée par le site: 

http://pmarchesseau.com.ar 

Imprimer la Recette du grand Aïoli