Gardiane de boeuf

Cette estouffade de boeuf à la gardiane est l'archétype du plat mijoté. De multiples versions existent, mais la mienne je la considère comme une des meilleures. Même Démis Roussos célèbre chanteur des années 70 l’avait adoptée.

Difficulté


Facile, avec 15 minutes de préparation et 3 heures de cuisson sans surveillance. 



Courses pour 5 personnes
- 1,5 kg de gîte de bœuf macreuse ou paleron,
- 300 grammes de poitrine de porc demi sel,
- 5 clous de girofle,
- 2 gros oignons jaunes,
- 1 bouquet garni,
- 1 bouteille de vin rouge de préférence de cépage syrah qui gardera la couleur de la sauce,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 2 os à moelle,
- 1 carotte fane,
- 5 cl  de cognac,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin

Recette
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons émincés et la poitrine de porc.
Laisser fondre jusqu'à la transparence les oignons
Ajoutez le gîte de boeuf coupé en cubes de 4/5 cm et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter les 2 cuillérées de farine  pour bien faire roussir la viande.
Singer la viande avec de la farine tamisée.
Couvrir avec le vin et vous complétez avec du fond brun ou de l'eau jusqu'à couvrir toute la viande
Ajouter 2 sucres, les os à moelle, le bouquet garni et la carotte coupée en rondelle
Porter à ébullition à découvert
Ajouter le verre de cognac et le faire  flambé
Réduire le feu et laisser mijoté à couvert 3 heures.

Trucs & astuces
Comme son nom l'indique, le boeuf bourguignon doit être cuit avec du Bourgogne. On peut utiliser de la syrah cépage plus méridional pour avoir une sauce plus riche en couleur.

Vin d'accompagnement
Les Bourgognes rouges que vous aimez habituellement, mais un cru riche et capiteux, bien charpenté pour qu'il ne soit pas fade face à la sauce du plat.

Vous pouvez aussi essayer, si vous les aimez  les Côtes du Rhône septentrionaux, dont pour les plus abordables
Un Saint-Joseph  de chez Gaillard, Villard, Cuilleron, Coursodon, etc... ou un Crozes-Hermitage de chez Graillot, Château de Curson, Clos des Grives, Colombier, etc... Cornas de chez Lionnet ou Colombo générique ou Côte Rôtie  de chez Gaillard, Villard ou Guigal, etc...

Pour des vins plus élaborés mais plus chers
Cornas  de chez Allemand ou Ruchets ou Louvée de Colombo, Côte Rôtie 
Pour des vins très élaborés, vieillis mais déjà d’un certain prix
Comme la Rose Pourpre de Gaillard, la Mouline, Landonne ou Turque de chez Guigal ou un  Hermitage  de chez Louis Chave.
De toute façon, il seront tous servis frais.

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