Emincé de volaille à L'indienne

Recette de L’Emincé de volaille à l’indienne<o:p></o:p>

pour 4 personnes<o:p></o:p>

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Préparation :    50 minutes<o:p></o:p>

Cuisson :          25 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté :         Facile<o:p></o:p>

Coût :               Pas cher<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de L'Emincé de volaille à l'indienne :

- 4 escalopes de poulet,

- 4 cuisses de poulet

- 10 grammes de farine,
- 2 oignons, 
- 1 banane, 
- 1 pomme Granny Smith,
- 1/2 ananas frais,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 1 cuillères à soupe de curry,
- 10 cl de bouillon de volaille,
- 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 10 cl de lait de coco.

Riz madras
- 1 gros oignon jaune,
- 30 grammes de beurre,
- 200 grammes de riz basmati, 
- 35 cl de bouillon de volaille,
- 40 grammes de raisins secs,
- 50 grammes d'amandes effilées, 
- sel de table,
- Poivre noir en grains au moulin.<o:p></o:p>

Préparation de la recette de L'Emincé de volaille à l'indienne :

1 - Détailler les escalopes de poulet en lanières, les assaisonner, les fariner mais garder les cuisses entières, mais les préparer de la même façon. 
2 - Eplucher, laver et ciseler les oignons.
3 - Eplucher et tailler la banane en petits dés.
4 - Peler, laver et couper la pomme en petits cubes.
5 - Retirer l'écorce de l'ananas, enlever le cœur, il est trop ferme et tailler aussi la chair restante en petits cubes. 
6 - Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire colorer la volaille, ajouter les oignons puis les pommes et le curry.<o:p></o:p>

7 - Cuire 13 à 14 minutes pour les cuisses et 3/4 minutes pour les lanières de poulet à feu moyen.<o:p></o:p>

8 - Verser le bouillon de volaille et ajouter la crème.<o:p></o:p>

9 - Laisser réduire jusqu'à l'apparition d'une consistance onctueuse. 10 - Ajouter les cubes d'ananas et le lait de coco.<o:p></o:p>

11 - Assaisonner. 

Pour le riz madras : 
1 - Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2 - Eplucher, laver et ciseler l'oignon, le faire suer au beurre.<o:p></o:p>

3 - Ajouter le riz, remuer.<o:p></o:p>

4 - Verser le bouillon de volaille, mettre un volume correspondant à une fois et demi celui du riz.<o:p></o:p>

5 - Ajouter les raisins, porter à ébullition une minute.<o:p></o:p>

6 - Enfourner et cuire à couvert 11 minutes. 
7 - Après cuisson, égrainer le riz et ajouter les amandes effilées grillées. 
8 - Dresser sur assiette le riz, placer l'émincé de volaille, napper de sauce.
9 - Pour les personnes peu inspirées par ce mélange sucré-salé, il est possible de remplacer les fruits par des légumes  comme les courgettes, carottes, céleri boule, fèves....
- Il est possible de saupoudrer ce plat de noix de coco râpée.

Ciseler : couper très finement.
Réduire : faire évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition tout doucement.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

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