Recette de Dos de sandre aux pousses de soja<o:p></o:p>
Pour 4 personnes.<o:p></o:p>
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Préparation : 45 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 20 minutes<o:p></o:p>
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Difficulté : Facile<o:p></o:p>
Coût : Moyen<o:p></o:p>
Ingrédients pour la recette de Dos de sandre
aux pousses de soja :
- 4 pavés de sandre de 120 grammes chacun,
- 400 grammes de pousses de soja,
- 1 orange ,
- 4 pluches de coriandre,
- 12,5 cl de bouillon de légumes,
- 50 grammes de beurre demi-sel ,
- 50 grammes de beurre doux ,
- sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus.
Marinade
- 1 citron vert,
- 1 échalote,
- 1 cuillère à soupe de gingembre,
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame,
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja,
- 1 cuillère à café de wasabi.<o:p></o:p>
Préparation de la recette de Dos de sandre
aux pousses de soja;
Pour la marinade :
- Presser le citron et récupérer son jus.
- Eplucher et hacher l'échalote.
- Peler et hacher le gingembre.
- Dans un plat creux, verser l'huile de sésame, le jus
de citron et la sauce soja.
- Ajouter le wasabi, le gingembre et l'échalote.
- Mélanger.
- Placer les pavés de poisson dans la marinade.
- Couvrir le plat de film alimentaire et réserver au
frais 30 minutes.
- Laver et égoutter le soja.
- Presser l'orange et récupérer son jus.
- Laver et couper finement la coriandre.
- Préchauffer le four à 210°C ou th.7.
- Dans une sauteuse, faire fondre 30 grammes de
beurre demi-sel,.
- Y déposer les pousses de soja, les pluches de
coriandre.
- Verser le bouillon de légumes et le jus d'une
d'orange.
- Cuire à couvert 5 à 7 minutes.
- Maintenir au chaud.
- Récupérer une partie du jus de cuisson,.
- Le faire réduire légèrement et monter cette sauce au
beurre doux.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Assaisonner le poisson, le placer dans un plat du four.
- Parsemer du beurre demi-sel restant taillé en
morceaux.
- Enfourner et cuire 10 minutes.
- Servir le sandre sur assiette chaude, accompagné des
pousses de soja et verser un cordon de sauce.
Les conseils de Pierre.
- Le wasabi est un condiment japonais une variété de
moutarde.
- Il faut l'utiliser avec parcimonie : son goût est très
fort et puissant, un abus de celui-ci risquerait de nuire
à la recette.
Le Glossaire de Pierre.
Réduire :
- Évaporer un liquide pour concentrer la saveur
d'un alim ent en le portant à ébullition.
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